剁椒草鱼
用料
草鱼；姜；蒜头；小米椒；葱
做法
草鱼切花，放油，酱油，生粉，盐淹一下
碟子先铺一层姜片，再把鱼放上去
然后姜跟蒜头切丝，小米椒切碎放油，酱油，盐，少量醋，少量料酒拌，拌好就淋在鱼上，上锅蒸
蒸好就撒葱花在鱼上，冷锅热油，再把油淋在葱上就能够开吃了
湘腊草鱼
用料
腊草鱼十块；干辣椒四个；花椒十粒；葱；姜；蒜；酱油；鸡精；蒜苗一小棵
做法
锅内油烧热放入鱼双面煎一下，将鱼放至一边
参加花椒、干辣椒炸香后，参加葱姜蒜和鱼同煎，出香味后加一小碗清水
开锅后改小火盖锅盖焖上
汤快干时放入蒜苗和鸡精，翻炒匀后即可出锅
酸甜草鱼
用料
草鱼肉；西红杮；菠萝；青瓜
做法
鱼肉裏上面粉，热油炸至金黄色，捞起控油
菠萝、西红杮、青瓜切丁，炒至西红杮变软，加盐、醋、白砂糖调味。
参加炸好的鱼肉稍炒。
草鱼丸子汤
用料
草鱼1条；鸡蛋5~6个；葱2根；姜1块；香菜1棵；大料1个；料酒适量；白糖约一个小鹌鹑蛋大；盐适量；白醋3~4滴；味极鲜酱油适量；香油适量；玉米油适量；水适量
做法
鲜活大草鱼一条……洗净，把鳞片、内脏、淤血仔细整理洁净了。
鱼肉片下来，尽可能的把鱼身上的肉都剔洁净了。鱼头、鱼骨切块备用。
再把鱼皮除掉，肉留下单独用。实际上今日只用了一半儿的鱼肉，剩余的鱼肉装袋冻起来了。究竟，鱼太大了…
拍一块姜剁碎碎的，然后把鱼肉尽最大努力的切细条，越细越好，切好后再切成末，和碎姜一同剁，剁的时分加点料酒，剁成很细腻的鱼茸。
把葱切葱花分两份儿，其间一份儿剁的碎点，姜拍碎，香菜切沫儿。
锅烧热后放油，大料、姜块、葱花爆锅，把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下，淋入料酒。
加水，要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳，坚持大火烧开的状况，撇去浮沫，参加白糖和白醋，坚持大火焖煮约15~20分钟。
这时分开端调馅，放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清拌和均匀。
顺时针不断的拌和鱼馅。
拌和的能够有成形的感觉，把剁碎的葱花参加拌和均匀。
将鱼头、鱼骨汤倒入别的一个锅里，调到中小火，用勺子开端做鱼丸。
鱼丸悉数做好今后，把火调整到大火，悄悄翻动鱼丸，大火煮约2分钟左右，能够加盐，撒入香菜，关火盛出。
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