要想炒出来的西兰花碧绿入味,并且口感爽脆,我以为最重要的过程有2个:焯水、把握炒的火候和时刻。
焯水
首要咱们来看一下,西兰花为何需求焯水后再炒。
1、西兰花是一种二年生的草本植物,是甘蓝菜的一种变种,富含维生素C、蛋白质、矿物质和胡萝卜素等,养分丰厚又全面,而热量却很低,所以它深受人们的喜欢。
由于其外表的小花蕾密布在一同,所以在清洗的时分,它底子就不能像绿叶蔬菜相同能够展开来清洗,所以焯水就成了一道很重要的工序。
2、通过焯水,能够将隐藏在小花蕾里边的虫卵、小虫等杀死,在某些特定的程度上也能去除部分农药残留,所以焯水是很有必要的。烧半锅开水,把切成小块的西兰花放进水里,再参加少量花生油或许食用醋,水开后焯水1~2分钟,即可把西兰花捞起来过一遍清水,再沥干水分备用。
把握炒西兰花的火候、时刻
西兰花最常见的做法,便是清炒,又或许调配肉类清炒,就比方蒜蓉西兰花,虾仁西兰花,肉片西兰花等等,不管是独自清炒,仍是调配肉类炒,这个火候和时刻要操控好,由于西兰花已焯过水,现已熟了八九成了,假如炒的时刻太久,不只影响口感,并且色泽也会逐步失掉原有的碧绿而变得黄黄的!
举个比如,虾仁炒西兰花,应该是热锅冷油,下姜片、蒜片爆香,然后倒入虾仁先翻炒约10秒,接着就要倒入焯过水的西兰花了!让西花兰和虾仁一同加热,等虾仁熟的时分,西兰花也能够了!最终再下盐调味就能够了!
通过焯水、把握好炒的火候和时刻这两步,炒出来的西兰花才会碧绿入味,并且口感爽脆哦!