古时武陵人以捕鱼为业
现在常德人亦是喜欢吃鱼
家常三餐、逢年过节、集会请客
常德人的餐桌上
鱼已成为一道必不可少的美味好菜
材料图。配图与本文无关
其实
这种习气与柳叶湖有着密不可分的根由...
柳叶湖材料图。
柳叶湖从来享有
“湖南一宝，常德一绝”的美誉
其山水资源共同，鱼类丰厚
湖中天然饲养的“柳叶鲫”更是以
肥美新鲜、肉质细腻出名
还曾被选为清代贡品专供皇帝享受
可是...
近年来以“柳叶鲫”为原材料的特征名菜却并不多见
2019年12月
临湖而建的柳叶情帆船酒店脑洞大开
精心打造出“柳叶鲫+鲜羊肉”这一对“大补”CP
色香味齐全，温润补养
颇受咱们喜欢
每天都有门客慕名而来
柳叶情帆船酒店。 见习记者 范颢桓 摄
据悉
“大补柳叶鲫”的诞生并非偶尔
柳叶情帆船酒店老板高先生一向期望
可以推出一道全新的常德特征菜
一天
他站在柳叶湖畔模糊看见湖中鱼儿嬉戏游动
心中忽然冒出一个主意
“柳叶情帆船酒店临湖而建，具有柳叶鲫这么好的食材资源，为啥不将其做成一道特征菜呢？”他的这个主意马上得到了酒店总监和三位厨师长的附和，他们一同开端了研发。
“咱们酒店作为常德的出名老品牌
愈加应该活跃推行常德滋味
打造具有常德特征的好菜。”
常德材料图。
柳叶湖材料图。
柳叶情帆船酒店的厨师长袁斌
是参加研发“大补柳叶鲫”的一员
他说，鱼的做法有许多
问题在于怎样才干体现出常德柳叶鲫的特征
他们尝试了几种计划
后来想到柳叶鲫以鲜出名
而鱼汤是最能坚持原始美味的烹饪方法
可是，鱼汤家家户户都会做
怎么样才干做出特征？
几位厨师长决议
将柳叶鲫鱼汤和其他食材进行混搭
说不定能擦出什么火花呢！
他们最早想到在汤中参加虾、蟹等海鲜
企图鲜上加鲜
但很快就发现海鲜反而会盖住柳叶鲫的美味
让它失去了原滋原味......
厨师在处理新鲜的柳叶鲫。 见习记者 范颢桓 摄
“那时咱们查了许多材料
大开脑洞试了好几种做法
最终仍是回到了‘鲜’字上。”
厨师们忽然想到
“鲜”由“鱼”和“羊”组成
为啥不将鱼肉和羊肉调配在一同呢？
何况在常德人的菜谱中
还很罕见鱼肉和羊肉的组合
这关于酒店也是一次斗胆立异！
厨师在做“大补柳叶鲫”的鱼汤部分。 见习记者 范颢桓 摄
在经过屡次研发和试菜后，厨师们决议将羊肉辅以温补食材熬制后切片，然后下入熬好的柳叶鲫鱼汤中，烫热后，门客们可经过你自己的口味调配特调的辣酱或蒜香酱食用。新鲜的羊肉衬托了鱼汤的鲜，又没有破坏掉柳叶鲫自身的滋味。据介绍，鱼汤中还参加了甘蔗、红枣等食材，既能添加天然的甜味，又有温补的作用，非常合适冬日食用。经过评论，这道菜被命名为“大补柳叶鲫”。
制造完结的“大补柳叶鲫”。 图片由柳叶情帆船酒店供给
厨师长袁斌介绍
“大补柳叶鲫”这道菜最大的特色便是鲜
因而他们对食材都有严厉的要求
“咱们选用的柳叶鲫都是1斤半至2斤左右
这时鱼的成熟度刚刚好，炖出来的汤营养价值高
羊肉都取自30至40斤的原生态石门黑山羊
柳叶鲫和羊都是每天现杀
不只做出来的鱼汤浓白顺滑
片出来的羊肉也非常有色泽。”
鲫鱼材料图，配图与本文无关。
黑山羊材料图，配图与本文无关。
经过近两个月的研发
这道“大补柳叶鲫”在2019年底
正式端上了柳叶情酒店门客们的餐桌
厨师长袁斌介绍
这道菜推出后，咱们都拍案叫绝
虽然还没有进行广泛宣扬
但经过门客们的口口相传
一天也能卖出30份左右！
“新菜品这么受欢迎
作为创作者之一，让我很有成就感。”
还没吃过“大补柳叶鲫”的朋友们
赶忙约上小伙伴们一同去尝“鲜”吧！
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见习记者：范颢桓 记者：曾兰修改：姚璇
二审：邓淇月终审：姚瑶
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