粮食、酒曲、水是做生料酒的3要素，接下来便跟各位共享这三要素之一的粮食，该怎么样挑选。酿酒便是粮食中的淀粉经糖化变成糖，糖通过酵母的发酵变成酒精，再经酿酒设备蒸馏成酒的一个进程。熟料是生淀粉经蒸煮、糊化，再发酵变成酒的进程，而生料是生淀粉直接转化为酒的进程。
正因为这样，生料酿酒在挑选粮食时更要精挑细选，肯定不可以大意。一般来说，淀粉含量越高，出酒率也越高。此外，不同粮食的淀粉结构不一样，浅显的来说便是有些淀粉结构即便不通过蒸煮也简单吸水变成糖，有些粮食的淀粉结构假如不通过蒸煮则很难变成糖。常见的用来做生料的质料有大米、玉米、高粱等。
1、大米
大米淀粉含量高，蛋白质及脂肪含量较少，利于低温缓慢发酵，成品酒酒质较纯洁，带有特别的大米香。大米有粳米、籼米和糯米，相对来说糯米的淀粉、脂肪含量高，蛋白质含量低些。
2、玉米
玉米一般分为黄玉米和白玉米，其间白玉米较黄玉米更适于酿酒，是酿制白酒的常用质料。玉米的淀粉含量比高粱高，但不易分化的粗淀粉也比高粱高，一起含有较高粗蛋白和脂肪，做酒易呈现油味，脂肪首要含于胚体中，因而，用玉米酿酒时，可先别离出胚体。
3、高粱
高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的凹凸，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白质含量中等、含有少数的单宁(0.5%到1.5%)、脂肪的含量低，用于酿酒是很合适的。
咱们在挑选高粱时要挑选外观不大不小，巨细共同，色金黄或褐色，无虫灾，腐烂，皮薄的，水分含量在13%以下的。这样的高粱合适在库房中保存，不简单发作霉变。用酿酒设备做生料酒时，挑选大米为质料时，不需要破坏，而用玉米和高粱为质料时，需进行破坏处理，主张破坏成芝麻或碎米巨细的小颗粒。
