什么是勾兑，因酒制宜，彰其所长，通过各种基酒的分配凸显出酒的浓郁香醇，这是一种具有艺术性与必要性的白酒工艺。粮食酒也好，不是粮食酒的酒也罢，它们都会用到勾兑工艺，粮食是粮食，工艺是工艺，它们两者没有必定的联络。何况市面上出售的酒必定都是通过勾兑过的。
看这篇文章的人先请先问一下自己：什么是粮食酒中的“粮食”。高粱是粮食吗？如同是。地瓜是粮食吗？如同是。玉米是粮食吗？如同是。那么用它们酿制的酒是粮食酒吗？如同不是。告知咱们此粮食酒非彼“粮食酒”。一般咱们白话中说的粮食酒，应该称为固态法白酒。白酒依照工艺可大致分为固态法白酒、液态法白酒与固液法白酒，咱们平常所说的飞天、普五等都归于固态法白酒。
固态法白酒指的是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等首要过程中选用固态基质形状出产出的白酒。其选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为质料，固态糖化发酵，开放式出产，天然微生物接种制曲，再经贮存陈酿等一系列共同的工艺酿制。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等质料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺道路、再经串香、勾兑、分配而成的白酒，也被称为新工艺白酒。
固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。这三者是指白酒在酿制阶段的酿制工艺，勾兑是白酒酿制好后的调味工艺，是否勾兑与白酒是否为固态法白酒、液态法白酒无关。怎么区别三者呢，很简单看履行标示，固态法白酒GB/T10781，液态法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。
液态法白酒的质料可所以薯类，也可所以谷物等，这些都是知识含义的谷物，可是与以高粱为首要质料的固态法白酒比较确真实香味与口感有所不及，但液态法白酒仍是安全且质优价廉的喝酒挑选，它为白酒的遍及与缓解特别时期国内粮食供应严重的问题方面做出了重大贡献。
勾兑技能的开展发端于酿酒师的偶尔发现，很久以前有人将新烧的酒与老酒混合发现酒质得以提高，这便是勾兑的雏形。后来跟着勾兑技能的开展逐步成为白酒酒质提高的重要过程，使白酒批次间的质量得以安稳，甚至在某些情况下会起到四两拨千斤的效果。正是由于这种强壮才能，勾兑技能简单被人“使用”，所谓三精一水（用酒精、香精、糖精和水进行勾兑的“酒”）便是一种乱用。正因如此使得“勾兑”一词被外界误解，但“勾兑”无罪，“黑心”害人，还请顾客辨明是非，将枪口对准黑心酒厂，不要让“勾兑”躺枪。
（作者周锦程，系酒水职业研究者、《我国酒业》智库专家欧阳千里助理）
