新年期间大鱼大肉，吃吃凉菜让味蕾换一种体会也不错哦。这些凉菜的做法你收好啦，在这个新年里露一手吧！
新年待客必备美食之“凉菜篇”
凉拌腐竹
食材：
腐竹，香葱，香醋，蒜瓣，味极鲜，白糖，麻油，葱油，鸡精可有可无。
做法：
1、腐竹提早泡发，香葱切碎蒜瓣拍散。
2、味极鲜两汤匙香醋一汤匙白糖一茶匙鸡精半茶匙麻油几滴葱油几滴调和洽后参加蒜瓣微波加热30秒 .
3、然后煮熟腐竹沥干水后用分配好的料汁拌均匀撒上葱花就能够吃了也能够放置一下再吃更入味。
凉拌海带丝
食材：
海带丝，姜、蒜、盐，油、味精，生抽、陈醋(黑色)，小米椒。
做法：
1、姜、蒜、小米椒(1：1：1)切碎备用。
2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。
3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，我这里是800克海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。
4、把上过程准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开今后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。
凉拌藕片
食材：
莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。
做法：
1、莲藕外表冲洗洁净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。
2、煮好的莲藕待不棘手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。
3、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
5、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
凉拌茄子
食材：
茄子2根，醋半勺/7.5ml，大蒜2瓣，生抽1勺/15ml，盐少量，油1勺/15ml，糖半勺，鸡精(可无)1茶匙，老抽几滴。
做法：
1、茄子改刀切成小拇指巨细，大火煮一锅水，参加少量盐。
2、把茄子放入煮熟，两瓣大蒜切成末，参加1勺生抽。
3、参加半勺镇江陈醋，参加几滴老抽，参加半勺糖，参加少量盐，。
4、油烧热冒烟参加，浇上酱汁就行了。
葱拌豆腐丝
食材：
豆腐皮150g，大葱白50g，盐2g，香油，辣椒油。
做法：
1、豆腐皮切细丝，葱白切成6厘米左右的段，先从中心剖开，然后切细丝。
2、切葱时，剖面向上，用刀尖划着切，十分简单切细。
3、加盐、加香油(我还加了红油)拌匀，装盘，吃。
凉拌红薯粉条
食材：
红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。
做法：
1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿
2、黄瓜切丝，放在粉条一同
3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，参加生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀
4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味参加辣椒油，装盘。
拍黄瓜
食材：
黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。
做法：
1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。
2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时分剥好蒜瓣.相同用刀拍下稍稍剁下。
3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。
4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。
凉拌木耳
食材：
木耳，洋葱，青椒，大蒜，香葱，干辣椒。
做法：
1、木耳用温水泡发，洗净去根蒂撕成小块备用。
2、洋葱、青椒洗净切丝备用。
3、大蒜捣成泥，香葱、干辣椒切碎，放入碗中淋上热的花椒油(花椒油便是取几颗花椒放入适量油中，小火加热渐渐炸出香味，捞出花椒不要，油即成花椒油)，调入适量醋、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁备用。
4、泡发的木耳和青椒其实就能够食用啦，假如不习惯能够过水焯一下备用。
5、将木耳、洋葱、青椒放在一个较大的容器中，淋上准备好的调味汁，拌均即可。
凉拌心里美
食材：
心里美萝卜300g，白糖1大勺，米醋1小勺，橄榄油1小勺，白芝麻少量。
做法：
1、萝卜洗净切丝儿，用白糖拌匀腌制20分钟。
2、倒入米醋拌匀倒入橄榄油拌匀。
3、装盘，撒上白芝。
凉拌“田七”
食材：
田七，熟白芝麻，大蒜，生抽，香油，米醋，辣椒油，盐。
做法：
1、把田七洗净择成小段儿，蒜切末。
2、锅中放水，放少量盐和油，水开后放入田七马上关火，捞出田七，放凉水投凉，捞出淋干水分。
3、把淋干水分的田七放入大碗中，放入盐、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、熟白芝麻、香油。
4、拌和均匀即可。
