冰冷的冬季，来碗热火朝天的汤，鲜香甘旨，是最温暖最美好的工作了，我家根本每天都会做汤，有时分是鱼汤，牛骨头汤，鸡汤，素菜汤等等，不管是汤仍是里边的肉，养分比起炒更简略被人体吸收！
鸡汤养分丰厚，是比较受欢迎的一种汤，可是许多人炖鸡汤先焯水，其实鸡跟大骨头不一样，血污比较少，并且剁好的鸡块一经焯水，做出来的鸡汤原汁原味，香浓滋味就会大打折扣。可是鸡肉不焯水直接下锅炖，就会有腥味，也会影响到汤的鲜美程度。
前段时刻去朋友家做客，她爸拿手厨艺几十年，就做了一道特别香浓的鸡汤，喝了后记忆犹新，所以立刻请教了她爸爸，其实做法好简略的！他说只需要把握以下4点技巧，就能炖出一锅鲜香甘旨的鸡汤！
1. 想要鸡汤不油腻，必定要把鸡皮去掉，鸡的油脂多半都集合在鸡皮了，为了口感和健康，要先剥掉鸡皮和油脂。
2. 剁好的鸡块不必焯水，放到冷水浸泡20分钟，半途换水2次，然后再多清洗几回去除血污杂质！
3. 炖汤前，鸡肉先参加白酒和姜片略炒一下，去腥增香。
4. 鸡汤小火炖好后，再转大火炖5分钟，汤香味会愈加浓郁。
这儿共享一道广东名汤，五指毛桃鸡汤，五指毛桃有健脾祛湿的成效，很合适常常煲汤来喝，也是也是一位中医院的医师引荐的。
【菜名：五指毛桃炖鸡汤—广东名汤】
【主材：土鸡或许母鸡半只】
【配料：姜3片，白酒5克，五指毛桃20克】
——【过程】——
(1)：买回来的鸡先去皮去油脂，剁块。
炖汤合适用比较老的鸡，饲养时刻在5个月以上的，用母鸡也能够，太嫩的鸡只合适炒，去鸡皮能够让汤不会过于油腻。
(2)： 剁好块的鸡肉放到冷水里边浸泡20分钟，半途换水2次，然后再多清洗几回，能够去除血水污质，最终沥干水分。
(3)：热锅，放少数油，中火，倒入姜片鸡肉翻炒，等略变色就能够淋入白酒，再翻炒几下就能够关火了。
这儿不宜放太多油，也不必炒太久，先炒鸡肉再炖汤意图是，吸收白酒和姜的滋味，去腥增香。有人会觉得加白酒欠好，会影响口感，家有小孩，也不合适，其实白酒放的量不多，并且在炒的时分现已高温蒸发了，只留下了香味，对身体根本就没有影响！这儿炒的时刻在10多秒左右，不宜过久！
(4)：炒好的鸡肉连同姜片一同倒入砂锅里边，再把洗洁净的五指毛桃放进来，大火煮开后，把浮沫撇掉，然后小火炖50分钟，炖汤应该坚持似开非开的状况，半途最好仍是不要开盖，避免“跑气”，影响鸡汤的原汁原味。
这儿不要把炒鸡肉剩余的汁水倒进来，避免汤太油。煲汤意图是喝汤和吃肉，主张用砂锅炖，而不发起用压力锅，压力锅会炖得过烂，汤也不够香。假如喜爱偏甜口感，能够放入几粒红枣！
(5)：最终再开大火煮5分钟，这样会让鸡汤愈加浓郁，出锅前放入适量盐就能够了。
盐不能放得太早，否则盐会使得鸡肉里边的蛋白质凝结，影响其养分元素的分出，汤的口感也会差劲许多。
——【果果有话说】——
尽管食材简略，可是鸡汤一揭盖就香浓扑鼻了，进口鲜美无比，鸡肉软硬适中，这么冷的天，没什么是一碗鸡汤更暖胃了！跟着我的小技巧，来一锅温暖的汤吧。
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