在江西省上饶市广丰区，传统饮食中，冬季的饭桌上必定要有一道带羊肉的美食。广丰从唐代开端就养殖山羊，因为终年户外放养，山羊肉质新鲜、鲜香不膻。一碗热火朝天的羊肉粉，关于广丰人来说，更是一种情怀，一种让他们难以忘怀的家园滋味。
江西上饶：鲜香甘旨羊肉粉
来到上饶广丰，假如不吃铜钹山的羊肉粉肯定是一大惋惜。彭国强制造羊肉粉现已二十余年，他的羊肉粉每年只卖三个月，从正月前后开端，到清明节便中止出售了。羊肉粉好吃的诀窍就在这羊肉，彭国强每天都要处理十几头广丰土山羊，只要两条前蹄和两条后腿的肉质最好，将它们切割成四大块放入锅中炖煮，三个半小时后，煮出的羊肉已是肉质松软。为了门客的口感，彭国强会除掉羊肉中的肥油和骨头，只留下口感最好的部分，用羊皮包裹起来，再次回锅加热，接下来的限制是制造羊肉饼的重头戏。
记者：这个砖大概有多少斤呢?
江西上饶市广丰区铜钹山镇军潭村乡民 彭国强：七八十斤一块。
通过十几个小时的重力揉捏，羊肉失掉水分被压成饼状，一千多斤重石头压出来的羊肉 饼让鲜美的滋味再次凝集。
江西上饶市广丰区铜钹山镇军潭村乡民 彭国强：羊肉饼压好今后，里边的肉会细嫩一点，水分压掉，让它的肉粘在一同，吃起来会有细腻的感觉，从现在开端压到明日早上才能够拿出来。
每天早上制造羊肉粉前，彭国强都会把羊肉切成巨细规整，厚薄共同。待羊肉高汤欢腾，倒入切好的羊肉片，顺次放入酱油、醋、米酒，将热水浸泡过的米粉下锅，再撒上辣椒、盐、味精，参加葱花、红辣椒，待米粉肉汤滋味交融，一碗香辣可口、香味浓郁的羊肉粉就做好了。
游客徐先生：这些汤汁在一同，就感觉它这边的粉仍是特别有特征的。
彭国强特制的羊肉饼便于保存，接近春节的时分，很多人都会前来选购作为年货，外出的游子年后返城打工时也会带上一份广丰正宗的羊肉饼，不管身处何方，心里总会环绕的那一抹鲜香滋味。
来历：央视财经 《正点财经》
责任编辑：枫叶
