牛肉许多人都爱吃，它的肉质和猪肉比较，会更有耐性，并且在滋味上鲜美，滑嫩。包含在色泽上，一眼就能够看出牛肉与猪肉的差异，由于牛肉的安排摆放会更紧实，色彩偏暗赤色。最常见的做法便是炒牛肉，但不管怎么炒，大致的过程都是相同的，可是炒牛肉，许多人第一步就做错，大厨教你正确做法，牛肉滑嫩爽口。
牛肉在下锅翻炒之前是需求通过腌制的，没有腌制的牛肉直接下锅，炒出来的牛肉不只没有口感，并且还难以下咽，实在是浪费了牛肉的价值。牛肉的价格不比猪肉廉价，营养价值上富含膳食纤维，维生素以及矿物质等等。同样是常见的肉类食物之一，要想做好炒牛肉，把控好第一个过程，后边就简略多了。
炒牛肉的办法仍是大厨教的，曾经去母亲开的饭店里打下手，饭店里请了许多厨艺高明的师傅。除了帮助款待客人以外，便是到后厨学习厨艺。师傅也都不吝赐教，把炒牛肉的办法如数家珍地共享出来。自己在测验一遍今后，炒出来的牛肉还得到了师傅的欣赏。不敢说逾越师傅，但详细的过程和做法仍是了然于胸。
其实制造炒牛肉并不难，首要预备好牛肉外脊，这部分的牛肉吃起来口味更好。在处理牛肉的时分把牛肉的筋膜去掉，由于口感会很硬。把牛肉斜着切开切成一个三角形的形状。紧接着纵向把肉丝堵截，大约两毫米厚左右。腌制起来会更入味，也不容易塞牙。这是处理牛肉的第一步，许多人都做错了。
导致炒出来的牛肉腌制不入味，并且还很柴，一定要纵向切片。把牛肉放在盆子中，倒入清水浸泡，洗去血水，这样才没有腥味。沥干水分今后放盐放糖，放酱油，少数的生抽进行提色，参加一个蛋黄，腌制起来会更好吃。放上料酒，用手不停地拌和，顺时针把牛肉打出肉浆继续五分钟。
继续放一些清水，打出肉浆，大约十分钟左右能够让牛肉吸收水分，口感会更嫩。等牛肉彻底吸足水分加上适量的淀粉封住这些水分，有了淀粉牛肉滑嫩好吃还不出水。预备的辅料有小米椒，佳人椒，将辣椒切成小块，香菜适量去根切成段。老姜剁成末，大蒜也是相同，在炒的时分先把锅底洗洁净。
放入辣椒爆出香味，可是先不要加油爆出香味后捞出。继续把锅洗洁净，这时分倒一点油润泽锅底，放入腌制好的牛肉，不停地翻炒。火候再中火，放料头去腥增香。差不多后放辣椒，大火烹饪出辣椒和牛肉的滋味，加适量酱油炒出香味。紧接着放盐，胡椒粉或者是鸡精，在出锅之前参加香菜大火爆香。继续翻炒三秒左右，这样一个时间段的火候开最大，最终就能出锅开端享用了。
不能小看第一步切牛肉的技巧，要是切得欠好，炒出来的牛肉不滑嫩还很塞牙。后边的过程便是和一般的家常小炒相同，预备辅料，放牛肉炒，炒熟就能出锅了。许多人做错便是由于随意切，并且还巨细不均，这样也会导致不能同一时间炒熟。
