冬季已悄可是至,柿子下树也有一段时间了,总算盼来了红彤彤甜蜜蜜的柿饼。
但市面上的柿饼,质量良莠不齐,有的乃至还用增白类的添加剂“人工上霜”,柿饼外的一层白霜都造假,怎么可能定心吃?
一条生活馆找来了柿饼中的上品——陕西富平柿饼!
富平柿饼,不只柿霜是天然构成的,还有“霜厚、底亮、质润、味甜美”的特色,明朝时更是被晋封为皇家贡品。
陕西渭南富平县,有“柿子之乡”、“柿饼之乡”的美誉。
富平特产的大尖柿,皮薄肉厚、甘甜味美,是享誉海内外的优质种类,自汉朝就开端栽培,距今已有2000多年的前史。
这儿祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生,至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手工。
富平柿饼(左)一般柿饼(右)
所以从外形上,富平柿饼就异乎寻常。
富平柿饼,就像一个心爱的福桃,带着一个尖儿,看着就很喜人。
一般柿饼,由于选用平摊暴晒的方法,都是圆圆扁扁的。
富平柿饼(左)一般柿饼(右)
切开来,肉质的比照就更惊人了!
富平柿饼,切开便是满满的流心啊!晶莹剔透的,就像果冻相同,一水儿的清甜,软糯绵密。
一般柿饼,水分少,发干发硬,吃起来不只费力,还带着一股涩味。
正是由于连续了千年的“吊柿饼”传统手工,才有了这颗冰糖流心,因而富平柿饼也被称为“富平流心吊柿”。
咬一口,外皮带着嚼劲,裹着一层甜甜的柿霜,内中是进口即化的流心,想想就流口水啊。
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富平,取“富庶和平”之意而得名,是华夏文明重要发祥地之一。
坐落陕西省中部,地处关中平原、陕北高原的过渡地带,四季干湿冷暖清楚,很合适柿子的成长。
每年十月,富平尖柿就缀满枝头,果实大而丰满,色泽橙红,很是美观。
富平尖柿的营养价值也很高,含有丰厚的维生素、胡萝卜素、核黄素等。
采收完柿子,还要选择,色泽橙红、萼头发黄的柿子最好,烂果、软果悉数要除掉。
由于柿皮不能吃,所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮,外皮去除洁净,才干上架暴晒。
注:由于柿子中的鞣酸绝大多数会集在皮中,在柿子脱涩时,不行能将其间的鞣酸悉数脱尽,假如连皮一同吃简单引发胃柿石症。
这样通过采摘、剥皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序,才干做出一个完美的流心柿饼。
200g重的大柿子,只能做出40g的柿饼。
冬季的富平,家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼,温暖又吉利。
掩盖在柿饼外表的白霜,是果肉暴晒时,随水分蒸腾而渗出的葡萄糖、果糖的凝聚物,也称柿霜。
因柿饼制造工艺杂乱,上霜时间长,许多不良商家都会造假,假的柿霜一般散布均匀、味不甜。
富平柿饼的柿霜,有薄有厚、散布天然、用舌尖轻舔就很清甜,没有半点掺假。
并且由于富平尖柿自身甜度就高,所以做成柿饼分出的糖分也多,柿霜会比一般柿饼厚。
可是温度较高时,柿子上的霜会消融在果皮上,就像小编手上拿的富平柿饼相同,不过口感不受影响哦,相同的清甜。
柿饼收到后,请赶快置于冰箱冷藏或冷冻(要吃时提早拿出冻结)。
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柿饼的果肉中,可能会看到一些细微的黑色颗粒,不需求过多的忧虑,这些其实是柿子的假种子,能够直接食用。
需求留意的几点:
柿饼虽好,却很金贵,不能和海鲜海味、鸡蛋、牛奶、酒、红薯等一同吃,也不主张空腹吃。
不然会引起肠胃不适、厌恶、吐逆,吃太多还会有胃溃疡、胃柿石等不良反应,必定要留意。
许多人关怀吃柿饼前是否需求清洗的问题。
柿霜,是天然分出的葡萄糖和果糖,味清甜,所以柿饼是主张直接吃的。
可是柿饼的制造进程,需求天然吊晒,不行避免会带一点尘埃,真实介怀的同学能够用矿泉水、白开水等洗净再吃。
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