哈喽，同伴们我们好，我是不挑食的大智！
提到川菜，许多人固有的形象便是麻辣味，实际上川菜选材广泛，调味多变，说是百菜百味也一点点不显夸大。鱼香味作为川菜中的代表味型之一，由于咸鲜酸甜兼备，所以深受许多吃货朋友们的喜爱。今日大智就推荐给我们一道鱼香味的家常菜肴——川味鱼香肉丝。
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食材预备：
猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜，青红辣椒，胡椒粉，料酒，香醋，大蒜，生姜，大葱，豆瓣，生抽，淀粉，鸡蛋，花椒粒，干辣椒，鸡粉，盐，白糖，郫县豆瓣，（鱼香肉丝作为一道家常菜，没什么难度，其鱼香味首要来源于各种调配料，覆盖了辣味，酸味，甜味，以及咸鲜等滋味，故所以配料较多。）
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先将猪里脊肉切成粗细适中的肉丝，大约0.3厘米左右为宜。然后参加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，淀粉以及少数植物油等一同腌制备用。
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趁着腌制肉丝的时刻预备其他辅佐食材。先把姜和蒜别离切成细末，或许直接用机器打成姜蓉和蒜蓉。葱切成小粒。
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用一个小碗里，参加香醋，白糖，生抽，淀粉和盐，鸡粉，味精等制成鱼香味调味料。
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木耳泡发后切成丝，胡萝卜，青红辣椒都切成丝备用。（这些配菜能够视自己所能弄到的食材随意改变，比方用青笋丝和洋葱丝替代胡萝卜，青红辣椒丝等都能够。）木耳丝和胡萝卜丝能够先放入锅中焯一下水断生。
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锅内放一点点油，烧热后入入花椒和干辣椒炝炒至出香后，再参加葱料，姜蓉和蒜蓉持续炒比及蒜香炒出来后，再参加郫县豆瓣持续炒至出红油。（假如自家有泡菜，参加一点泡红辣椒滋味会更好。）
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将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，直到肉丝彻底炒熟变色。
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肉丝变色后，放入木耳，胡萝卜，辣椒丝后翻炒使调料均匀地粘在配菜上。然后往锅中倒入提早兑好的鱼香料汁，大火翻炒收汁，然后就能够起锅了。
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怎么样，这道鱼香肉丝还算简略吧？但吃起来滋味却适当的好哦，咸鲜酸甜兼备，特别是没有食欲的时分吃起来很是开胃。实际上川菜多以家常菜为主，故大多数菜品制造起来都特别简略，但滋味却适当的好。这道鱼香肉丝首要的滋味来自于各种调料汇成的鱼香味。所以不单是鱼香肉丝，比方非常常见的鱼香茄子也能够用相似的方法来制造，滋味不要太好哦。喜爱的朋友们能够自己多尝试做来吃吃看。
