黄豆作为一种对身体非常好的食物，个子娇小营养价值高，做成酱料不只好吃还下饭。
黄豆酱的做法：
首要预备一斤黄豆，用清水淘洗洁净，然后放入碗中，浸泡一个晚上，第二天将黄豆倒入锅中，参加清水，留意煮黄豆的时分要多加一点水，然后再参加大约三克的食用碱，这一步的意图是能够使豆子快速煮烂，这样后期会更入味，接下来预备一块老姜，先去皮，切成姜片，再切成细丝，最终切成姜末，放入碗中备用，再预备一斤四成干的鲜辣椒，不必太干，适量保有水分，也便是说水分不太多的鲜辣椒，用刀将它剁成末，也放入盛有姜末的碗中一同备用，煮黄豆时，水开后就能够转成小火慢炖，最终把浮末撇出去，人不要离锅太久，避免黄豆水溢出锅外。
再预备一块鸡胸肉，清洗洁净，把剩余的脂肪取下来，先切成厚一点的片，然后改刀，切成粗一点的条，再切成丁，切好之后将鸡肉块放入盘中备用，这时分能够正常的看到煮黄豆的水现已快没有了，咱们咱们能够用手捏一下黄豆，检查一下黄豆的软烂程度，能用手悄悄捻开，就阐明煮好了，然后控水捞出，把水分尽量控的干一些。
接下来锅中倒入七百到一千毫升的花生油，再预备一些大料，包含八角、花椒、桂皮、香叶，开小火，先把它炸香，炸香后捞出大料丢掉，再把鸡肉块倒入油中，开小火慢炸，把水分炸洁净就能够了，把水分炸洁净这样做才能够使做好的酱料保存时刻更久一点，看到表皮轻轻发黄就阐明炸好了，再把切好的姜末、辣椒末一同倒入锅中，持续开小火，用铲子不断在锅中拌和。
拌和均匀后，把沥干水分的黄豆一同下入锅中，接下来用勺子不断拌和，把里边的水炸洁净，这需求必定的时刻，不是很快就能炸干，炸的时分不必着急，能够边听个歌边拌和，大约三十分钟后，往里边分次参加食用盐，接下来再参加一大勺的甜面酱，勺子比较小的能够放两勺，这个甜面酱是咸的，所以再稍加一点白糖提鲜，紧接着持续用铲子不断拌和，让它拌和均匀，拌和一会能够再加一点盐，确保酱汁像老干妈相同的咸度，不咸不容易长时刻保存，一直开小火，渐渐熬制，熬到上面飘得满是油，水分悉数跑出去，酱就熬好了。
比及它天然冷却，冷却后放到洁净没有水分的密封瓶中，放入冰箱，冷藏保存，随时吃随时挖就能够了。
