五星级饭馆的酸菜鱼，在家10分钟就能做好，汤白肉嫩，不必点外卖
川菜里的鱼个个都是那样的“横”，什么水煮鱼、欢腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等，那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正，多是味觉的享用，从嗓子深处散去，直冲人的内心。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得此酸菜鱼一名。真实的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比稠密的鱼汤，能够直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，并且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，异样辣味，异样香味。
比及锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，鱼肉麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，非常入味，令人食指大动，下饭极妙。
不敢说，我做的酸菜鱼有多好吃，仅仅盆中的鱼汤都被喝的一尘不染。
酸菜鱼制造起来尽管简略，可是滋味好坏却不同很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需求放醋啊？
其实酸菜鱼中的酸味彻底来源于长期腌制的酸菜，所以烹饪时运用的酸菜是滋味的要害，所以选择正宗、质量过关的酸菜很重要啊！
制造酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在许多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
做好酸菜鱼的要害技巧：
1、制造酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时分刀必定要快，事前最好先磨磨刀，事半功倍
2、制造酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在许多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还能够参加酸萝卜等酸菜，风味共同
3、腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，可是也有个小缺陷便是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要当心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时刻长了肉老了也就不鲜美了
5、主张选用砂锅来盛装的优点便是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩余一些，还可煮些豆腐、蔬菜
6、最终热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，假如你不喜欢太多油，也能够省掉这一步，不过我试过的确很香
食谱：酸菜鱼
资料：草鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克。
调料：姜片10克，蒜片20 克，花椒10克，干辣椒10克，淀粉5克，蛋清1只，料酒10克，盐3克，糖5克，鸡精、胡椒粉少数。
做法：1.取一把尖利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来
2.刀与案板呈45度的视点下刀，将鱼肉切成片备用
3. 片好鱼片今后，将鱼片和鱼排鱼头别离用料酒、淀粉和蛋清和2克盐抓匀，腌制15分钟
4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5. 锅内倒入稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一同翻炒。
6. 参加适量清汤或许开水，水的量要能没过一切鱼片，烧开。
7. 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将美味熬出来，熬好今后的汤色会发白。
8. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出。
9. 烧少量热油浇在鱼片上即可。
总结一下，烹饪技巧：
1.制造酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在许多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还能够参加酸萝卜等酸菜，风味共同
2.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要当心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时刻长了肉老了也就不鲜美了
