前史
大安镇，坐落广西壮族自治区贵港市平南县东南部，有着深沉前史文化沉淀，是广西三大前史古镇之一。大安镇有着许多传统的老字号美食，大安烧鸭就是其间之一。大安烧鸭，是选用本地米糠养的土鸭，通过调料腌制，再用烤炉烤制，配以特制的蘸料食用的传统美食。
传承
大安烧鸭制造技艺前史悠久，家喻户晓，距今已有一百多年的前史。清朝晚期，粤商将广东的烧鸭制造技艺带到大安。其间肖记烧鸭第一代传承人肖木荣虚心学习，熟练掌握了烧鸭制造技艺，通过肖社南、肖林、肖志辉等五代传承人的传承开展，“肖记烤鸭”在当地技艺传承百多年。至今，以肖记等为代表的大安烧鸭已成为当地一道名菜。
为了看望这道出名龚州表里的美食，咱们来到大安镇，寻觅到了传承百余年的“肖记烤鸭”今世传承人——肖志辉师傅。下面就请随小编一同见证一只甘旨的烧鸭是怎么诞生的吧～
脚印
跟着前史的开展，传统的土窑烤制，现已开展成现代钢炉烤制。用具在改变，大安人对美食的寻求、传统滋味的承继没有变过。
▲百年老窑
▲尽管现已很少运用，肖志辉仍是会常常给老窑生炭火，坚持枯燥
▲土窑历经百年，身上满是年月痕迹
工艺
大安烧鸭外观金黄、酸甜可口、肉质新鲜，深受当地大众喜欢。它的选料考究、程序繁复，制造技艺流程杂乱，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它菜肴制造难以比较的：
▲选用谷糠喂食、肉质健壮的土鸭
▲将活鸭宰杀放血、去毛、冲刷洁净
然后开端了杂乱的制造工序：（因为触及肖师傅祖传技艺，具体就不做分解了哈）
好吃!吃它!吃它!
代表
酥脆的表皮，芳香四溢的鸭肉，各家不同的秘制酱料，大安烧鸭的滋味，是多少平南人不能忘却的滋味回忆，也是多少在外游子的乡愁。
大安烧鸭制造技艺有着一百多年的前史传承，是岭南传统饮食文化的重要代表之一。
现在，大安烧鸭技艺传承不衰，包含肖记在内的大安烧鸭制造流程与工艺在平南县以及周边县市现已流传开。如大安肖记烧鸭，就培养了一批年青传承人，分别在大安、平南、丹竹等城镇开设传承点，向年青一辈传达制造技艺，传承“大安滋味”。
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修改| 于万年
审阅| 韦挺松
