世界上公认的食品中三大致癌物质是什么呢?好多人是不是都没有听说过这些呢?致癌物，好像离我们的生活很远呢?其实并不是这样的，它们的存在就在我们经常接触到的食物当中，不信我们接着往下看!
三大致癌物质
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素、苯并(α是阿尔法)芘、亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。
黄曲霉毒
黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。
部分专家认为人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉毒。
其实是误解了发酵和发霉的区别。黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌。
由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。预防措施主要是防霉。
但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法;大米可用碾轧法及水搓法;植物油可用加碱去毒法等等。
苯并(α)芘编辑苯并芘也称苯并(α)芘
主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。
经验证，长期接触苯并(α)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯并(α)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。
它进入食品的途径主要有
(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯并(α)芘，经叶片及根转入植物体内。
(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。
(3)机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。
(4)贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。
生活中有一种情况是胃部出现大问题的表现，这种情况就是胃出血，胃出血往往说明胃部不堪重负，或是因为各种疾病所导致的，那么胃出血的症状有哪些呢?今天就让我们一起来了解一些胃出血的症状、胃出血的危害、胃出血的原因。
胃出血的症状
当你发现自己存在下面这种情况时一定要注意了，因为这很有可能是胃出血所导致的。
1.呕血和(或)黑便
是上消化道出血的特征性表现。出血部位在幽门以上者常有呕血和黑便，在幽门以下者可仅表现为黑便。
但是出血量少而速度慢的幽门以上病变可仅见黑便，而出血量大、速度快的幽门以下的病变可因血液反流入胃，引起呕血。
2.失血性周围循环衰竭
出血量400ml以内可无症状，出血量中等可引起贫血或进行性贫血、头晕、软弱无力，突然起立可产生晕厥、口渴、肢体冷感及血压偏低等。
大量出血达全身血量30%～50%即可产生休克，表现为烦躁不安或神志不清、面色苍白、四肢湿冷、口唇发绀、呼吸困难、血压下降至测不到、脉压差缩小及脉搏快而弱等，若处理不当，可导致死亡。
3.氮质血症
4.贫血和血象变化
急性大出血后均有失血性贫血，出血早期，血红蛋白浓度、红细胞计数及红细胞压积可无明显变化，一般需要经3～4小时以上才出现贫血。
上消化道大出血2～5小时，白细胞计数可明显升高，止血后2～3天才恢复正常。但肝硬化和脾亢者，则白细胞计数可不增高。
5.发热
中度或大量出血病例，于24小时内发热，多在38.5度以下，持续数日至一周不等。
胃出血有什么危害
1、贫血
胃出血的出血量可以从症状得知，轻微出血者，一般只有柏油状咖啡色黑便，严重者会有呕血，出血量大的情况下甚至是鲜红色的呕血和便血。
2、大量失血
胃的溃疡而引起侵蚀日久，遇上勃然大怒或是暴躁愤恨，或神经上受重大刺激时，血脉贲张，原先将破而未破的血管就有充血现象，导致血管破裂，便有大量鲜血吐出来。
3、呕血
患部附近受到粗暴打击或冲撞，以及剧烈运动或奔波劳顿，在溃疡的患部亦引起血管出血，而有呕血的情形产生，遇到以上这种情况，紧急的措施和疗法可供患者随时应用。
(5)直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯并(α)芘升高。苯并(α)芘，化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。
为预防苯并(α)芘污染食品，首先要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁，不要种叶类菜及油料作物。
其次，改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止机油污染。另外，多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物，可防止多环芳烃毒害。
亚硝胺类
亚硝胺类亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。
主要来自化肥的应用，亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的，在自然界分布很广。
含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸盐。
烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。
因此要控制制品的亚硝酸盐的用量，少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品，服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用。
总结：由此可见，我们平时食用的食物中好多都是已经被污染的食物呢!不吃霉变的食物，不吃不新鲜的食物，不吃腌肉等等都是预防这些致癌物进入我们身体的好办法。预防癌症，其实就在我们身边，大家一定要留意。
