泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品。泥鳅中含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故吃泥鳅非常有益于老年人及心血管病人。除了优质蛋白质、脂肪外，泥鳅还富含维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养素。因含蛋白质较高而脂肪较低，很适合有降脂需求的人士食用。所以泥鳅一直都有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的美誉。
泥鳅肉有一种特殊的营养物质，泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传。因此，泥鳅也是优生优育的首选食物。此外，泥鳅所富含的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体内可刺激酒精氧化还原酶的生成，非常适合长期大量饮酒的人士食用。泥鳅体内还有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。可见，多点吃泥鳅对人体益处多多。值得一提的是，泥鳅身上的其涎还有抗菌消炎的作用，常吃泥鳅不但能预防癌症，肝炎，高血压等疾病，还能补气补肾，治阳痿早泄呢！
