鲜牛肝菌和我们买到的干燥的牛肝菌是不同的，它是新鲜采摘的牛肝菌，水分还保存在里面，因此在烹饪的时候是与市场上买到的干牛肝菌是不同的，干的牛肝菌在下锅前需要先泡发，然后才能烹制，而新鲜的牛肝菌则可以直接烹制，也可以先焯水，下面就让我们来看看鲜牛肝菌的一些食谱吧。
油泡牛肝菌
材料：牛肝菌、花椒、柿子椒
做法：把新鲜牛肝菌过水后备用；在锅中倒入适量油，爆香花椒和辣椒；将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中，炸香后即可。
牛肝菌炖乌鸡
材料：牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精
做法：将乌鸡斩块过水，牛肝菌过水后备用，姜切片备用；在汤锅中放入清水，加入姜片、乌鸡、牛肝茵，用大火烧开，然后转至小火炖45分钟调味即成。
