老黄瓜汤的做法十分简单，没什么特别的技巧，因此想要做得好吃，就必须在原材料上下功夫，让我们来看看老黄瓜应该怎么选吧。
1、看颜色，黄色或近似黄色的瓜为老黄瓜，而那些瓜条大，头尖，脖细的畸形瓜是发育不良或存放时间较长而变老的瓜，肯定不好吃。
2、看瓜花，黄瓜上的花朵如果是鲜黄色的，就是嫩黄瓜，而黄瓜花瓣枯萎的才是老黄瓜，口感更好。
3、看外形，新鲜的黄瓜表面有不少细嫩刺，而老黄瓜的表面是有些皱的，转硬发黄。
4、看瓜蒂，老黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分。
5、看软硬度，老黄瓜的含水量很高，瓜条较硬，失水后会变软。
