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一道难登大雅之堂的美食,起源于民国,如今却火遍洛阳的大街小巷

发布时间:2019-08-09 16:18:11  阅读:4303+ 来源:腾讯房产 作者:责任编辑NO。许安怡0216

中国美食文化博大精深,大家都知道,在中国有许许多多的美食,而且每个地方的美食都各具特色,毕竟中国各地的饮食习惯不同,这美食自然也是不一样的。今天小优就来跟大家分享一道洛阳很常见的美食,起源于民国的“厨子菜”,深受人们的喜欢,但却难登洛阳水席的大雅之堂,你们知道是什么美食吗?

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其实这道洛阳美食就是小碗汤了,在洛阳很多大街小巷都能吃到,酸辣适口,又能饱腹,所以就深受洛阳人的喜欢了。据说小碗汤原来叫做“局掌菜”,这是洛阳话“厨师”的意思,因为以前厨师办宴席的时候,都规定要菜上完了才能轮到厨师吃,所以就把剩下的食材烩成一锅,用小碗盛着,所以就叫做小碗汤了,搭配着馍馍就能吃到饱了。

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虽然说这小碗汤都是用随手可得食材做成的,但是现在想要专门做小碗汤,那就比较繁琐了。首先就得准备扁剁,用熬煮的猪骨汤来和面,等到面团软而有弹性时,就可以倒入铁盆里,直接上锅蒸熟,而这时间就比较久了,需要把扁剁完全蒸到熟透,而且看起来晶莹剔透才行。

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接下来就把蒸熟的扁剁取出来,切成小块备用,除此之外,还需要准备油豆腐、豆皮、西红柿、木耳、海鲜菇、黄豆、黄花菜等等,种类十分丰富,然后都切成差不多大的块状备用。当所有的食材都准备好时,就可以热锅烧油,然后的开始炒食材了,再加入高汤煮沸,最后调味勾芡就能出锅了。

而出锅的小碗汤一定要用小碗来盛,这才是真正的小碗汤。不得不说,这小碗汤的种类就很丰富的,一勺舀起来全是满满的料,吃起来酸辣适口、浓香不腻、开胃爽口,真是越吃越好吃,再搭配馍馍或者大饼的话,吃起来就美滋滋了。但是话说回来,正是因为小碗汤俗称“厨子菜”,听起来根据不上档次,所以至今都难登洛阳水席的的大雅之堂。不知道大家有没有吃过呢?

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