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凉粉最是避暑
文/彭建华
在我的家园，有一种叫凉粉的小吃。其实，这是一套班子两套人马，在“凉粉”这个名号下，罩着彻底不同的两种食物。
既曰“凉”，自然是酷热夏秋之季的避暑之物，这是两种不同类型“凉粉”的一起之点。至于它们的不同，也是很明显的。一种是彻底的小吃，用某种植物的籽粒，借水搓弄后，其汁凝聚而成，只能解渴避暑，不能充肚饱饥。另一种呢，类似于米粉，仅仅不必爆炒，不必汤煮，仅仅佐以醋、酱凉拌罢了。它可当早餐吃，有时上街误了中饭，随意找上一个凉粉摊，叫一声“来碗凉粉”，也可将空了的肚子填上一个角落。
这样两种彻底不同的食物，竟然都叫“凉粉”，所为何来，我亦不得而知。
用水搓弄出来的那种凉粉，有点像果冻，也呈板块状，但要稀释得多，看起来晶莹剔透，心爱备至。因它内化于水，外也化于水，只能勺舀之，不能手抚之。小时候，只需夏天一降临，知了的叫声里，便会常常夹混了“凉粉凉粉”的叫买声，响遍每个宅院。接着，一帮小把戏的欢声雀语，就要盖过“知了知了”的闲噪。
卖凉粉的一副随身行当，都是迥然不同。肩上一根扁担，两端各挂一个铁桶，别离装了凉粉和碗勺，再蒙上一块浸湿再拧干的白布。当然，咱们虽然是小孩子，但一瞧这副行当，就知道主人是个卖凉粉的新手，只需那些挑了一担寒酸木屉子的人到来，才是卖凉粉的“世家”。假如某天这两副担子一同来到了宅院，咱们自然会追着后者跑，由于他卖的凉粉才真实好吃。
那时候，村庄里还常常有卖冰棒的在窜。他们大多是白叟或小孩，肩背一个大得有点夸大的白色泡塑桶，里边塞一块棉絮被，包上几十根白糖冰棒或绿豆冰棒，卖五分或一毛钱一根。关于凉粉与冰棒的挑选，咱们心明如镜：冰棒不只贵，吃了后口会更渴，有点治标不治本的虚伪。而凉粉不光廉价，一进口便立刻解渴，似乎有人钻到身体里去，摇着蒲扇帮自己积蓄清凉的能量呢。更重要的是，只需说一声“多加点糖”，摊主会毫不犹豫地再舀一勺白糖或红糖，干脆利落地倒入凉粉里边。虽然那勺子只需指甲大，但多加一勺后的甜，却是实真实在的。看着那逐步溶化的白色晶体，还没开吃，心里就香甜得了不得。
记住有一次，大约是“秋老虎”最为暴虐的一天，有两个卖冰棒和凉粉的，踩着脚后跟来到朱公塘宅院。咱们一帮小把戏将钱刚交到冰棒小男孩手里，递过来的冰棒，有的还没接稳呢，就见到一副凉粉担子，施施然而来。
“退钱！”
“不买了！”
“吃凉粉去！”
不知道是哪个起的头，局面一会儿变得乱糟糟的。那冰棒小男孩瞪大一双牛眼，先是想耍横，后见要退钱的一帮小把戏，摆出一副同仇敌慨的情势，只得乖乖服软。没拿到冰棒的，当然退钱；拿到冰棒又剥了包裹纸的，无法退钱。只需那些吃了冰棒的家伙，唯留一脸苦逼了。后来，咱们在对面端着碗边喝凉粉边嬉闹，看到冰棒小男孩在原地抹眼泪呢。凉粉摊主心里理解，赶忙打了一碗凉粉端过去，硬塞到冰棒小男孩手里……
幼年、少年时代里的暑热，简直都是在凉粉碗里融化的，但我一向不知凉粉的做法。只听大人们说是用井水揉的，有一种名曰“凉粉籽”的东西，用布包了后用水在桶里重复搓弄，就会泌出一种粘稠的液汁出来。至于详细的情形，我也从未见过，究竟怎么操作，后来又是怎么“变”成凉粉的，也就无法弄个理解。听说，详细的进程是保密的，不为外人传。也难怪，三四十年前，人们的营生手法有限，卖凉粉也算是一门不错的生计生路，谁不藏着掖着呢？
前些年，我在东莞就有一位工友老乡，身世于凉粉世家，其祖上曾数代以卖凉粉为生，到了父辈一代才逐步衰败。他告诉我，凉粉的主要原料是石花籽。石花籽又名冰粉籽，是一种叫假酸浆的药用植物种子，跟紫云英（俗称草籽）的种子很相像。取必定量早就浸泡过的石花籽，用纱布包了在清水盆里悄悄搓弄，便有了白色沉积，静置一段时间待其与水交融了，还需要“点”石膏水，而且边“点”边拌和，直到凝聚成无色通明的晶块。这个进程与做豆腐差不多，很是要害，凉粉质量的好坏全在一“点”之上。石膏水“点”多了，凉粉太老，没有滑嫩的口感。“点”少了，凉粉太嫩，无法凝聚，变得清汤寡水。只需“点”得适可而止，才会顺滑适度，既量多又好吃。
记住小时候买凉粉吃，在舀好凉粉、加上糖、倒上白醋后，摊主还要翻开一个拇指巨细的玻璃瓶，瓶盖上固定一根小管子，用它醮点瓶里液汁，在凉粉碗里划拉数下。这样吃起来有一股清凉，从嘴里划过嗓子直沁心脾，就连骨头都被渗透似的，浑身的酣畅。老乡告诉我，这是加的薄荷汁，主要是添加凉粉的清凉口感。
现在有了冰箱，假如将凉粉冰镇一下，再佐以薄荷汁、白醋、糖粉来吃，这是夏秋盛暑之季里最为舒爽之事了。
现在，挑着担子满院叫卖凉粉的人简直绝迹。上一年夏天某晚，与朋友晓晓在玉合广场漫步，花八块钱俩人吃了四碗。再去问，却没有了。后来得知，网上叫白凉粉，竟然有得卖呢，一公斤卖到三十块钱。看起来，在当下经济社会里，凉粉也被人弄成了工业。
最真实的东西，往往是最受欢迎的。凉粉，很好地诠释了这个很是朴素的道理。
责任修改：闻琴
2019年出书布告
乡土，乡音，乡情。乡土是咱们的根，村庄是咱们的魂，乡情是咱们的梦。乡土文学是全部文学的源头，是文学之根。乡土文学社为全国性专业文学社，现有准备会员3000多人，正式会员1000多人。其间我国作协、我国诗篇协会会员26人，省级作家协会会员123人，市级作家协会会员281人，县级作家协会500人。已兴办纸质期刊《乡土文学》，展开了一系列专业文学训练活动，成功地主办了“历史文化与文学大餐”文学讲座，“李巧文散文集《遇见》研讨会”“杨东志小麦系列小说研讨会”，及各种征文大赛。修改出书了《乡土文学丛书》一套五本：朱玉华《茴香情》，李陵湘《三角梅》，麦拉《在路上》，白汝林《活动的水》，张九紫《女性乱吟字符》。其间甘肃省金塔县的白汝林的诗集《活动的水》出书后，在当地成了热销书，他自己也被电视台等新闻媒体竞相报导，成了文化名人。完成了“十年寒窗无人问，一举成名天下知”的人生愿望。
本年本社拟协助20位会员和文友圆出书梦。现将有关事项布告如下：
一、出书类别：长篇小说，中短篇小说集，小小说集，诗篇集，散文集，文学著作归纳文集，个人列传，剧本集，报告文学集，通讯文集，日记（人生感悟）集。
二、出书流程：提出申请，交纳文稿――修改审稿；赞同出书――交纳费用；进厂排版――校稿核对；开机印刷――寄收书本。
三、出书方式与费用：
1、《乡土文学丛书》系列，光亮出书社，香港书号。费用4000元，书本标准，大32开，128页，作者给200本书，其他由文学社出售。假如页码多，另行加价。本套餐特点是方便便当，费用低，出书周期短，适应在亲戚朋友中赠送。
2、正规丛书号，联合出书社：费用24800元左右。6个印张，给作者1000本书，加1个印张另加1000元。合适申报职称职务，参加省市作家协会等；但出书周期略微长。
3、单书号，40000元起，详细价格依据不同的出书社确认。6个印张，给作者1000本书，加1个印张另加1000元。出书费贵，但出书速度比较快。
4、出书社惯例出书。由文学社引荐，出书社归入出书选题方案，全国新华书店发行出售，作者只给必定数量的样书（详细数目、有无稿酬由出书社依据书稿质量热销猜测内定）。此项目，先由作者提出申请，先预交500元审稿酬。出书合同签定时，再交500元引荐费。本项目一般为文稿质量高，有读者潜力的长篇小说、小小说集等热销书种，但由于审稿程序杂乱，出书周期长。
4、不管哪种方式，书稿出书后，每位作者都要留20本书在本社，用于效果展现宣扬推行。投稿一概用电子文档，发至359880941＠qq.com邮箱，联络微信damo359880941。
乡土文学社
2019年4月26日
乡土文学社编委会
参谋
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主编
谭云明 北京市写作学会秘书长
中央财经大学教授
编委主任
谢建军 我国企业文化促进会副会长
湖南企业文化促进会履行会长
湖南湘江书画院履行院长
总修改
陈小平 乡土文学社会长
副主编
龙星海 湘江书画院履行秘书长
兼书画艺术报主编
枕 戈 大同思维网总修改
林晚同 茶陵县分社社长
修改部主任谢文兴
编 委（排名以姓氏笔画为序）
史寿林 龙星海 孙成纪
石海天 朱玉华 刘燕红
李陵湘 李巧文 陈小平
陈 乐 陈贤东 杨天营
杨胜彪 枕 戈 彼 铭
林晚同 郭良美 皇 甫
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谢文兴 彭太光 谭云明
谭运龙 潘政祥
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长时间法律参谋 陈戈垠 律师
