翻开我国最陈旧的诗歌集《诗经》，犹如一部大自然的“群芳（芳草）谱”，一部先民的俭素食谱。
《诗经》里边记载的植物有一百五十多种，其间一部分是能够食用的蔬菜。许多蔬菜现已存在上千年，至今咱们还在食用，咱们吃的不是蔬菜，是“前史”。
荇菜
《诗经》最早呈现的是“荇菜”，“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”荇菜今名“莕菜”，又叫“金莲儿”，多年生草本，茎多分枝，沉入水中，性近于荷花，花开经常弥覆顷亩，在太阳下泛光如金，黄灼灼小花，惹人喜欢。茎与叶皆柔软滑嫩，可加米煮羹。
芹菜
《诗经》：“思乐泮水，薄采其芹”，意思是想起泮河很愉快，走到水边摘芹菜。
诗中的“芹”，指的便是芹菜，但它不是粗大的西芹，而是身材苗条的水芹。西芹是进口货，水芹则是土生土长的“原住民”。诗经年代的水芹现已广为培养。
现在我国中部南部培养较多，尤以长江流域和珠江流域为最。在江苏，水芹还被称为“路路通”，常作为节日家宴一道必不可少的好菜。在海南，海南话里“芹”和“勤”发音相同，“水芹”代表勤劳，成为海南人春节家家餐桌必备的好菜。
在豫东平原，人们吃水芹时，菜叶和茎秆各有相同吃法：菜叶洗净，切碎，留点儿水分，拌少数面粉，加盐拌匀，上锅蒸，出锅后，甜香满屋，浇小磨香油吃，鲜得很。而水芹的茎秆，需求放入石臼里捣成泥，取出来浇点儿蒜汁，这道菜现在叫“芹菜泥”，在春秋战国时期，则叫“芹齑”。
“齑”这个字发“鸡”的音，原意便是把蔬菜捣成泥（后来演变成腌菜），现代豫东人吃水芹茎秆的办法犹存古风。
豌豆苗
古时豌豆苗的先人是一种唤作“薇”的植物，即野生的豌豆苗。《诗经》：“采薇采薇，薇亦柔止。曰归曰归，岁亦忧止。”意思是：“采呀采呀去采薇，薇菜新鲜发新芽。回呀回呀快回家，心中忧闷很挂念。”
碧绿的豌豆苗，既是甘旨的食物，又成为寄予想念的精神食粮。
荠菜
开在早春田边溪头的荠菜花，古称荠。长江流域称之荠菜、地米菜，是春天的标志。《诗经》道：“行道迟迟，中心有违。不远伊迩，薄送我畿。谁谓荼苦，其甘如荠。”诗句里现已直接地表达出荠菜滋味甘美。如此看来，咱们的先人早就有吃荠菜的习惯了。
民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”自古以来就有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的风俗，传说三月三吃荠菜煮鸡蛋能消灾辟邪，请求吉利安全，这个传统来源于两千多年前的陈旧节日——上巳节，在江、浙一带这一天又被称为“荠菜花生日”。
黄花菜
“焉得谖草，言树之背。”谖草即黄花菜，又称萱草、忘忧草、金针菜。有人赞道：谖草金黄，枝叶软弱，朝开暮谢，北方凉拌，南粤煲汤，食之欢愉，食后忘忧。
中医以为，黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，发奶等成效；主治晕厥耳鸣、心悸愁闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
枸杞叶
《诗经》有篇《杕杜》，其间说：“陟彼北山，言采其杞。”意思是来到高高的北山上，我们一同采杞。杞既是枸杞。人们采的应该不是枸杞果，而是“甜甜芽儿”，由于这篇《杕杜》作于四月，四月里吃“甜甜芽儿”刚刚好。
枸杞叶子，上圆下尖，叶片微厚，像小小羊的耳朵。枸杞叶长大了味苦。豫东平原管枸杞嫩叶叫“甜甜芽儿”，吃法很简单：摘取叶片，不留叶柄，洗净放入沸水里焯，捞出控半干，用香油和醋拌着吃。这道凉拌菜滋阴清热去火。
韭菜
《诗经》年代，韭菜是罕见的贵重蔬菜，仅在祭天祀地、供祖拜宗时呈现。著名作家梁实秋曾写过：“韭菜是蔬菜中最贱者之一，一年四季处处有之，有一股激烈浓浊的滋味，所以恶之者谓之臭，喜之者谓之香。可是事实上喜欢吃韭菜的人多，并且老少皆宜。”
黄豆
《诗经》 篇“采菽采菽，筐之筥之。”菽又叫茬椒，即大豆、黄豆。既做粮食用，也做蔬菜用。黄豆，从古至今都是餐桌常见食物，吃法甚多。
古时有些蔬菜因口感欠好现在不再食用，如茵陈、葫芦、白蒿等，有的则改为药用。
杨益华/文
美术修改 赵阿曼
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