俗话说“民以食为天”，吃是万物生灵都不行逃避的论题。每个人心中都有一种历久弥香的滋味，或许街边吃过的一块豆腐、一个饼，这是情面的滋味、也是故土的滋味。
人们关于食物的回忆总是漫长的。美食的魂灵传承，往往来自于家园文明和情感的寄予。这些历经年月沉积下来的甘旨，成果了今日的“非遗”美食地图。
上期现已盘点过主城区那些被列为“非遗”的重庆美食。今日咱们来看看区县里那些令人冷艳的美食吧。
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气候一热，人就没食欲，不如让这些美食，来挑逗你的食欲吧。
合川区
合川桃片
合川桃片是重庆市合川区特产，我国国家地舆标志产品。
始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等质料，精制加工而成。特征为粉质细润，绵软，片薄，色皎白，味甜美，杰出浓郁的桃仁，玫瑰香味。
你是咸党，仍是甜党？
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鸡肉抄手
鸡肉抄手是合川老字号名小吃，是吕氏鸡肉抄手从解放前就开设的老店。
鸡肉抄手已有80年的前史，深得大众厚爱。鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮皎白、软而不绒、油而不腻，令门客拍案叫绝。重庆市政府1999年命名为“重庆名特风味小吃”。
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合川肉片
归于川菜系，是合川区的传统名菜，至今已有一百多年前史。
它以辣椒为制造主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甜美，其主要味型是椒盐味，甜酸带辣，用作下饭，几乎不能再赞。
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黔江
黔江鸡杂
黔江鸡杂的开展已达150余年以上，已成为黔江享誉重庆甚至全国的一张“美食手刺”，也是为数不多被冠以地舆标识的黔江美食。
以鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为质料，用热菜油烹饪当地极具特征的泡椒、泡萝卜丝，缺乏5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，口味酸辣鲜美，色美味美，醇香可口。
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濯水绿豆粉
绿豆粉是黔江人最常吃的食物之一。黔江绿豆粉以濯水绿豆粉为最佳，它前史悠久，宋人陈达叟将其列为无人间烟火气的素食二十品之一，其制造技艺被列入为我市第二批非物质文明遗产维护名录。
绿豆粉以大米和绿豆打磨成粉浆后，用漏斗挤出，在平底锅内构成蚊香般一圈一圈的面条，下锅煮熟后加以用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子，浓香四溢，口感爽滑。
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丰都
麻辣鸡块
在丰都，麻辣鸡块众所周知，县城大巨细小的店肆近百家，品牌琳琅满目。
旧时麻辣鸡块是富有人家才干享受的好菜，普通百姓因其价格昂贵无法享受，上世纪80年代开端，丰都麻辣鸡开端走上寻常百姓餐桌。
麻辣鸡菜色泽红亮艳丽，质地嫩气，味厚香浓，麻辣鲜香，带有回甜，是佐酒下饭的好菜。
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仙家豆腐乳
除此之外，丰都的仙家豆腐乳也是出名的当地特产，在丰都人的心目中，它和老干妈相同是下饭的神器，更是调味不行短少的佐料，都有着非常浓郁的特别滋味。
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彭水
郁山鸡豆花
相传，鸡豆花为唐代废太子李承乾的丫环可心发明，在郁山撒播也有1300余年的前史。
它是一道做法讲究的美食，彻底不同于重庆江湖菜的豪宕。这是一道充溢兴趣的特征菜——鸡豆花。可是：豆花没有豆，吃鸡不见鸡。
这个菜名字叫豆花，实际上仍是鸡肉。选用新鲜母鸡鸡脯肉，经去筋、剁碎捣烂溶入芡粉水中，与蛋清糕搅匀后，放入熬制好鸡汤内煮熟即可。它颜色晶亮，幽香新鲜，进口即化，老少咸宜。
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郁山擀酥饼
香、甜、酥、脆的郁山擀酥饼，至今已有两百多年的前史，擀酥饼技艺被列入重庆市非物质文明遗产名录。
郁山擀酥饼配料精美，选用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花、陈皮等质料，经手艺精制而成，归于纯天然的健康食物。擀酥饼食后丹桂余芳，有名人食后曰：“食尽江南珍馐味，始知郁镇有擀酥”。
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彭水灰豆腐
灰豆腐是彭水公民在春节过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品。
它是在鲜豆腐的基础上加以灰鲊制、炒制、除尘等制造工艺,生产出的一种新食物。外形鼓胀、内中松泡如海绵，像吃了一片有滋有味的云。
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梁平
张鸭子
张鸭子，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特征出名，成为重庆一大特产。
张鸭子选用共同的祖传秘方，先卤后烤，通过多道工序精密加工，不增加任何色素和防腐剂，其肉质以干、香、瘦为主要特征，卤味纯粹、色泽鲜亮、滋味鲜香。
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袁驿豆干
袁驿豆干已有150多年的前史，相传清朝咸丰年间曾被列入皇室贡品，并在国内外市场享有盛誉。
袁驿豆干特征明显，表面菲薄通明，人送雅号——灯影豆干，形如火柴盒般巨细豆腐干通过上榨主压，所以软绵、厚薄均匀，再加配料精密，故进口鲜美，咸而不涩，油而不腻，香而不厌，多味适度，细嚼慢品，其味无穷。
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忠县
石宝蒸豆腐
唐宪宗元和十四年，诗人白居易被贬谪到差忠州刺史，在当地吃到了邓元厨秘制的蒸豆腐和咂酒，倍加赞赏，主张以“石宝”冠名，由此石宝蒸豆腐一鸣惊人。
到现在，石宝蒸豆腐制造技艺已在忠县传承了四十多代，时刻长达1200年。
将豆腐切成三角形的块状，进行油炸和拌料，最终经高温烹蒸之后再出炉等12道工序，从选料到制造每一步都遵循传统工艺。色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。
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忠州豆腐乳
始于唐代，盛于清朝的忠州豆腐乳，口感浑厚细腻、幽香味佳，是当地具有代表性的民间美食。
据民国《忠州志》载“冬令酷寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美。
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除此之外，重庆还有其他特征美食制造技艺也列入非物质文明遗产。因为篇幅的联系，文章不再介绍，感兴趣的小伙伴能够重视一下，咱们会在之后的文章里再做介绍哦~
关于老重庆人来说，这些美食是一种舌尖回忆，它反映着巴渝贩子风情，蕴含着平民百姓人生的无穷乐趣，寄予着无限怀旧情思。
非遗系列，不仅是期望让更多的人了解重庆，更是期望让重庆人不忘咱们的文明传承，在这个快节奏的大时代，一口了解的滋味，值得一辈子去守候 。
