文：Yancy Yang，Lucy Li
来历：Foodaily每日食物网（ID：foodaily）
从素肉汉堡到素鸡块，市面上呈现了越来越多的素肉挑选，而实在引起波涛的，则是那些能够供给实在肉制品口感的素肉产品。业界成功的模范Beyond Burger和Impossible Burger都很好的论述了植物蛋白产品品类的增加潜力。Impossible Burger于2016年面市并成功在实验室仿制出铁血红蛋白，这是肉类代替蛋白制品巨大的腾跃。自此之后，越来越多的植物蛋白相继呈现在顾客的视界。
依据华盛顿国际食物信息委员会基金会2019年食物和健康查询数据显现，超越70%的人认为植物来历的蛋白质比较健康。那么除了健康这一要素，植物蛋白继续走红的背面有什么推动力？又有哪些非传统肉类蛋白质的使用值得重视？
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有备无患，经过改动饮食结构助力环境保护
有科学家估计，在2050年时地球总人口数将到达96亿。而依照传统消费形式来看，人口的增加将会导致全球粮食供应危机。另一方面，国际查询研讨地点一份陈述中披露了一个令人难以置信的数字，全球温室气体排放有51%都是由畜牧业形成的。联合国也在其一份陈述中指出，全球向纯素饮食的改动，关于防备粮食供应危机、能源危机和气候变化至关重要。
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得益于交际媒体、信息全球化以及人数继续增加的弹性素食者、纯素食主义者以及素食主义者，越来越多的人知道到了植物蛋白质对环境保护的价值地点，理解了个人能够经过改动饮食结构和削减肉类摄入来应对气候变化。有三分之一的美国民众在上一年的调研中表达了想要削减肉制品、对环境有害食物的摄入，并增加植物蛋白摄入的志愿。
而这种饮食习惯的革新，正在年轻一代中越来越盛行，特别是千禧一代的食素志愿愈加激烈。不只如此，出资者们也开端倾向于出资致力于保护环境的食物公司和品牌。正是这种趋势，促进了来自植物和非传统肉制品的开展。
依据HealthFocus data计算，有17%的美国民众倾向挑选素食，60%的民众乐意削减肉制品摄入。不过即便如此，CB insight计算仍然得出全球人口30%的卡路里仍然来自肉制品。也就是说，尽管群众对环境友好可继续开展的肉类代替蛋白制品充溢爱好，可是肉类仍然是咱们偏心的甘旨。因而，开发不只能够代替肉蛋白养分，又能一同兼具甘旨与口感的素食产品亟不行待。
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植物蛋白的群众认可度大幅上升
植物蛋白在以谷物为根底的食物工业中有着无足轻重的位置，其不只使用广泛、来历丰厚，并且营销战略也多种多样。曩昔几年中，全球对植物蛋白来历食物的认知也有了实质改动，越来越多的人开端认可植物蛋白的实在价值。
佛罗里达州HealthFocus International 2019年全球陈述显现，在来自22个国家的参加查询的人中，61%的受访者表明对植物蛋白感爱好或极感爱好，48%的人表明仅仅是知道植物蛋白。而在那些表明对植物蛋白感爱好或极度感爱好的人中，有29%的人表明乐意为含有植物蛋白的产品多付出10%的溢价。
上一年10月，嘉吉与Decision Analyst协作也进行了一项研讨，即依据植物蛋白类型和食物类别对顾客进行了更深化的研讨，被研讨者包含1923名18-78岁的美国杂货店购物者。
结果表明，顾客关于植物蛋白质在不同品类食物中的使用的承受度不同。91％的人表明承受零食中选用植物蛋白，90％表明承受包装产品选用植物蛋白，88％表明承受冷冻披萨选用植物蛋白，87％的人表明承受在烘焙食物中选用植物蛋白。
别的，研讨者对这些顾客尝试过的植物蛋白来历也做了查询，结果表明，玉米蛋白、豌豆蛋白和鹰嘴豆蛋白位列前三，比例高达68%、58%、50%，其次是大豆蛋白、藜麦蛋白、亚麻蛋白、油菜蛋白等。
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那这些来历的植物蛋白现在有哪些成功的使用事例？咱们一同来看。
豆类蛋白
豌豆、鹰嘴豆、扁豆等都归于豆类，是优异的低脂肪蛋白质来历，且富含膳食纤维，具有低血糖指数，还含有铁、钾、镁和锌等矿物质。
宜瑞安公司推出了一种Vittense Pulse 1803有机豌豆蛋白别离物。据了解，此别离物的蛋白质含量不低于80%，能够使用在零食、养分棒和烘焙食物中，还能够作为肉类和乳制品的代替蛋白以满意蛋白质和有机方面的需求。现在，此有机豌豆蛋白别离物现已在无麸质面包和蛋白棒等谷物食物以及160种其他食物（如植物汉堡和杏仁奶代替品）中得以使用。其间，在IFT19饱览会上展出的增加Vittense Pulse 1803有机豌豆蛋白别离物的有机面条，每份含有高达8克的蛋白质。
Puris品牌在IFT19饱览会上展出了一款增加了牛肉代替蛋白的玉米饼，其间的牛肉代替蛋白首要来历于Puris豌豆蛋白和Puris豌豆粉，每份能够供给20克蛋白质。并且特别值得一提的是，品牌研制的具有特别质构的豌豆蛋白，模拟了绞碎牛肉的质感，能够为顾客供给更好的肉类代替产品的食用体会。
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坐落加利福尼亚州的披萨品牌Pieology也推出了三款用大豆蛋白制成的植物基披萨配料，包含辣味意大利腊肠、牛肉丸和鸡肉粒。据了解，每份披萨中鸡肉粒供给20克蛋白质，意大利辣味腊肠和牛肉丸则可供给14克蛋白质。
扁桃仁蛋白
扁桃仁蛋白富含多种养分元素，包含生物素、磷、铜、镁、锰、钙、钾、锌和铁。扁桃仁蛋白还能够与其他蛋白质相容，包含其他植物蛋白和乳蛋白，然后能够使得产品具有更完好全面的氨基酸组成。
旧金山Global VIEW研讨公司猜测全球扁桃仁蛋白商场将以每年5.8%的复合增加率增加，到2025年扁桃仁蛋白商场将到达4.912亿美元。数据显现，在扁桃仁出产和消费方面，美国全球榜首，英国、德国和我国顺次紧随其后。
加利福尼亚州萨克拉门托的Blue Diamond Almonds是全球扁桃仁商场中的佼佼者。品牌全球质料部商场总监Jeff Smith表明，该品牌旗下的蛋白粉滋味清新，质地细腻，这是与其他植物蛋白差异开来的重要特质。并且扁桃仁粉养分丰厚，合适养分弥补剂、蛋白棒、早餐谷类食物、蛋白冰沙和奶昔以及蛋白质增强型零食和面包制品。别的，扁桃仁蛋白粉风味浓郁，还能够掩盖产品不愉快的滋味，使得产品口感和养分杰出，标签简略。
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小麦蛋白
植物蛋白在某些情况下也能够为产品带来功用方面的好处，比方小麦蛋白别离物的功用特性。
美国卡斯州MGP配料公司提取的小麦蛋白成分被证明具有可削减脂肪吸收、增加水分坚持率、增加面团延展性、增强面团强度、进步加工耐受性和增加体积等功用特性。美国Manildra Group也推出了Gempro Prime-E小麦蛋白别离物，在产品中只需增加缺乏2%的此蛋白就可进步面团的延展性。
别的，多伦多绿色食物公司Field Roast Grain Meat与加拿大萨饼连锁品牌Pizz Pizz协作研制了“超级植物比萨饼”，其特征是增加了植物基的墨西哥风味腊肠，这款腊肠含有谷物、烟熏辣椒、甜洋葱、果酱，苹果醋、孜然粉和牛至。
Field Roast Grain Meat总裁Dan Curtin表明，植物基的食物看起来如同不那么诱人，可是品牌现已敏捷改动了这一为难局势，现在的披萨顾客不需要增加动物成分也能够吃到甘旨的食物。
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非传统肉制品的前期打听
追随着上述公司的脚步，水产品的代替蛋白制品也假势快速增加。Good Catch Food是知名的水产食物公司，上一年八月取得870万美元融资，并在最近推出一款素食鱼，铺货途径首要是Whole Foods和Thrive Market。Good Catch Food说，水产品品类的代替蛋白质品开展空间极大，十分值得开发。
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此外，昆虫在开展我国家也是一种常见的蛋白质来历。依据Global Marketing Insights的数据显现，巴西昆虫食物销售额将在2023年超越5.5千万美元，亚洲则有望在2024年打破2.7亿美元。
据CB Insights的研讨，蟋蟀在北美是最受欢迎的可食昆虫，它不只甘旨，并且出产蟋蟀制品能够比出产牛肉少发生100倍的二氧化碳。不只如此，蟋蟀比牛肉和鸡肉都含有更高的蛋白质含量，相比起植物蛋白也更易于人体消化。就在前几个月，总部坐落德克萨斯州的超商HEB将蟋蟀蛋白小食、能量棒以及蟋蟀脆片摆在了货架上，加拿大最大的超商Loblaw也在近期推出了自有品牌的蟋蟀粉。
不过，尽管昆虫蛋白食物品类的增加不行小觑，但民众以及出资者对昆虫蛋白食物依旧抱有张望情绪。并且关于大都肉类代替蛋白制品来说，高价格是限制其争夺传统肉制品比例的重要要素。现在，许多素肉蛋白的昂扬价格会让顾客望而生畏，转而从头投向传统肉制品的怀有。
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