秘制红烧肉
用料：带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉
做法
五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块巨细。主张这时分趁便开端烧一壶水，等下要用开水炖肉。
锅烧热，不必倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要堆叠，每块肉都贴着锅底。主张用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
坚持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到外表轻轻焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很相似的进程，煎肉扒时常常这样做，令肉的外表“褐化”，能封住肉汁。
接着放入冰糖，翻炒顷刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要否则十分难消融的。这样做相似炒糖色，但又不是炒糖色。假如想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后坚持小火翻炒拌和，直到悉数消融，开端冒泡，再把肉倒回去，敏捷翻炒均匀。留意千万不要炒过了，主张刚消融就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，相同色泽油润红艳。
等冰糖消融得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至一切肉块都上色。
然后倒入开水，至少要没过肉。留意必定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，敏捷缩短，最终口感会欠好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记住调查汤汁状况，万一水不行了肉还不酥，能够恰当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不行的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就能够转大火收汁了。收汁时留意翻拌，汤汁会变浓稠，当心糊锅。糖放得越多，最终汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！
娃娃素菜卷
用料：娃娃菜10片；鲜香菇2朵；胡萝卜半根；火腿肠1根；西红柿1个；葱少数装点用；蒜两瓣；盐，油适量
做法
娃娃菜洗净用开水烫软沥干备用
锅中放适量油，将切好的蒜末香菇末胡萝卜丁火腿丁倒入锅中翻炒顷刻盛起
将炒好的菜馅儿一勺放入烫软的娃娃菜叶上开端卷（最好是等娃娃菜放凉再卷否则很烫）
将一切的娃娃菜卷好之后按自己喜爱的方法摆盘，水烧开大火蒸五分钟
假如有没用完的菜馅儿就将菜馅儿和切好的西红柿丁一同煮，记住放盐
煮得有点粘稠状后用勺子渐渐放进蒸好得娃娃素菜卷边上，最终撒上葱花圈，搞定。
家常豆腐
用料：北豆腐(便是比较健壮的那种哈）一块(大约380g)；木耳随意；柿子椒一个；郫县豆瓣辣酱一大勺；葱花、姜末随意；白糖一小勺；马铃薯淀粉一小勺
做法
北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
我买的白玉北豆腐
放油锅中火炸至金黄色
每次炸几块，分几回炸完，这样省油，也不简略碎。
捞出备用
木耳提早泡发，去硬根，柿子椒洗净，掰成小块
泡发木耳我习惯用热水，比较柔软，假如喜爱脆的口感可用冷水泡，但时刻要长。
郫县豆瓣酱，我的豆瓣酱颗粒很大，所以提早用照料机打碎了。
还有人问豆瓣辣酱的牌子，我用的牌子是蜀味源，也是在超市随手拿的，没有选择。
炒锅烧热放底油，加葱花姜末，参加一大勺豆瓣酱。不要放太多，由于会咸。
我没有再别的加盐，假如你觉的不咸，可根据自己的口味增加。
小火炒一瞬间至炒出红油
留意火力不要太大，简略粘锅
必定要炒出红油，否则味道欠好，色彩也不美丽。
把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀，加少数清水和一小勺白糖，盖盖子稍煮几分钟入味，最终参加柿子椒翻炒均匀。
出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。
口水鸡
用料：鸡腿3只；熟花生碎适量；葱；姜；蒜；小米椒；生抽；醋；料酒；白砂糖；辣椒面；花椒；食用油
做法
鸡腿用剪刀剪开
沿着鸡骨头把骨肉分离
剥到最终关节处直接拽下来，鸡骨头就去掉了
鸡腿肉用料酒和姜腌10几分钟
腌好卷起来，用牙签固定住，上滚水锅大火隔水蒸12分钟左右
蒸鸡腿的时分来做一个简略的辣油，预备辣椒面和花椒适量
大火热锅，倒入食用油，转中小火，倒入花椒炸香
待花椒变色关火，用无水的锅铲拦着花椒，把油倒入辣椒面的碗里，辣油就做好啦
葱、姜、蒜、小米椒切末
切好的葱姜蒜放入一个碗中，倒入两勺辣油，4勺生抽，一勺醋，适量白砂糖，调成酱汁
蒸好的鸡腿去掉牙签，切好，放入盘中
浇上酱汁，撒上熟花生末和葱花即可
孜然莲藕
用料：莲藕；老干妈油辣椒；孜然；白糖；味极鲜或许生抽
做法
莲藕洗净切薄片，泡在水里避免氧化
锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕
放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅
糖醋排骨
用料：排骨约500g；料酒1汤匙；白砂糖2汤匙；香醋3汤匙；生抽4汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量
做法
排骨剁成小块和凉水一同下锅，大火煮开后再煮3分钟，撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。
葱姜蒜切大块。
料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。
锅子充沛预热后倒入适量的油，再放入葱姜蒜中小火炒香。
放入排骨，持续中小火翻炒至排骨外表微焦。
将之前调好的料汁倒入锅中，料汁的水平面超越排骨即可。假如料汁过少，能够再加点清水。
将锅里的汤汁烧开，盖上锅盖，小火炖30-40分钟至汤汁只剩下1/3左右。
将火调大，收干汤汁后撒一些白芝麻，炒匀后关火装盘。
清淡冬瓜排骨汤
用料：排骨；冬瓜；葱；姜；盐
做法
葱挽结，姜切片，冬瓜切片
将排骨洗净，过开水焯一下，冲净撇去血末
砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右（期间不要加水）。将冬瓜放入一同煲制十五分钟左右，砂锅里加盐、撒葱花，即可出锅
