今日微博上，一个论题火速上升#莲蓉蛋黄成最受欢迎月饼#，咱们热烈地表达着对这种月饼的酷爱。
依据2019年京东大数据研究院发布的中秋消费数据显现，莲蓉蛋黄馅的月饼销量是去年同期的近1.8倍，牢牢掌握“国民舌尖”第一名。
而依据我国质量新闻网发布的《2017我国月饼口碑大数据研究报告》显现，广式月饼站全国月饼出售的30%，傲世全场。
图源水印
魅力如此的之大的广式月饼，到底有什么样的法力，在抓获一代又一代老广味蕾的一起，又让其他地区的人记忆犹新呢？
年纪虽小，但魅力无限大的广式月饼
在我国四大月饼派系中，广式月饼构成最晚，但却享誉国内外，且它的成型和广州对外沟通经商的环境有联系。
其实最早，中秋和月饼并不是同框出道的CP（伙伴），“中秋”早在战国时期的《周礼》已有记载，但月饼到了北宋才算“理直气壮”。
从西域引入的胡饼，通过唐高祖李渊与群臣共享胡饼的阅历，到了北宋，中秋饼传至民间才开端被称为“小饼”或“月饼”，苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”中秋吃月饼的风俗才正式建立。
新疆烤馕便是古代的胡饼 图源网络
近代以来，广州是最早的通商口岸，西点工艺随之传入，并与广州本地的岭南早茶文明相交融。广式月饼真实成型是在莲香楼发明出莲蓉月饼之后。
民国时期的莲香楼 图源水印
晚清时期的西关是广州最富贵的商业区，更是殷实人家的聚居地，要夺得“东山少爷”“西关小姐”们的欢心可谓是不容易。
莲香糕酥馆（即莲香楼的前身）创始人陈维清，在一次研发新的莲子糖水时，因为打瞌睡把糖水给煲干了，但他却意外发现久煮后的莲子软糯甜美，所以他就把糊状的莲子作为馅料放进饼里，做成了最前期的莲蓉糕点。
意外出惊喜 图源《广东形象》
在“莲蓉家家有，莲香占鳌头”的说法传开后，广州各大食肆纷繁开端制造莲蓉月饼。1928年的一份风俗杂志里录入多多种月饼称号，最多的一家达二三十种。
众生皆苦，唯你是广式月饼甜
怎样的广式月饼才算得上佳品呢？
广式月饼最杰出的特点是：重油、皮薄、馅多。在我国全部类型的月饼中，广式月饼的皮是最薄的，其皮馅比是2:8。
图源广州酒家
广式月饼做工精美，用料考究，坚持遵循老广对吃食的严厉。月饼外皮棕红有光并有明晰的凹凸图画；馅心重在滋味和质地，甜美软糯、变化无常。
广式月饼最影响人们口感的，必定是重量占比最大的馅料。从一开端的莲蓉到后来的豆沙、椰蓉、生果等等，都离不开细腻光滑的直观感觉。
细腻柔滑的莲蓉 图源Macau Cuisine
不同的莲子，因其气候、水土、栽培方法等而发生的极大的差异。首选香味清甜浑厚、淀粉含量搞的莲子做莲蓉。像是莲香楼、广州酒家这类型的饼家就会倾向于选用被称为“贡莲”的湘莲。
制造馅料除了莲子重要，糖的制造也非常考究。旧时的糖都是用土法赤糖，比不上含糖量极高的白糖。民国时的饼家为了让甜味更纯粹会运用进口白糖，并称其为“冰花“。
精心熬制后的焦橙色糖浆 图源网络
要契合"金边白肚腰鼓形”的职业要求，制皮工序必定有着极高的要求。揉皮、按压、成型、扫蛋液，每一步都需求精雕细镂。
脱模也是需求技巧的 图源《风味人世》
蛋液涂改均才干有金黄的表皮 图源Macau Cuisine
旧时都是用炭火烘烤，极难操控，所以控油水控温度就非常讲究经历。就如香港月饼大师叶永华师傅所说“我能够把全部的资料和时刻揭露给你，但你仍是很难做到，这需求经历。”
在烤箱里逐步金黄的外皮 图源双城记
小孩子嗜甜，所以中秋吃月饼可谓是一件乐事。用刀切开轻轻焦黄的外皮，感触软糯的莲蓉带来的阻力。
口水直流三千尺 图源网络
本来白糊状的莲子，在枧水和柠檬酸的效果下变成美好的浅琥珀色，光是视野投射在上面都能回想到甜丝丝的雀跃。
长大一点后，咱们更偏心咸甜混合的双黄白莲蓉。独爱在切开饼块后，橙红色的蛋黄跟着外皮的别离，流出诱人的蛋油。
全部即流黄 图源《餐桌上的节日》
先一口嚼起来沙沙作响的蛋黄，再吃一口延展在口腔的莲蓉，最终喝上轻轻发涩的绿茶，中秋的高兴便是这么简略。
敲好吃，敲高兴~ 图源《广东形象》
长大后的你还会挑选甜腻的传统月饼吗？
2019年的中秋，月饼的竞赛好像转向了新的方向。那些更美观、更有构思的月饼包装才是咱们重视的焦点，而那些会发胖、甜到腻的月饼好像仅仅过节的附赠品。
图源网络
咱们核算着卡路里，一个双黄白莲蓉月饼的热量等于8碗白米饭，吓得咱们再喝一口奶茶压压惊。咱们一边厌弃着网红月饼不正宗，一边不再光临小时候独爱的传统月饼店。
年代在变，咱们不能说改变重视角度的人是错的，也不能将老字号的消失见怪到等待别致的年轻人身上。或许便是这样，一边忍着行进带来的疼痛和离别，一边才干更好地等待和发明归于新年代的未来。
好在有些陪同咱们生长的广州老字号都在奔驰，追上年轻人的脚步，更多别致、健康的月饼问世。
图源水印
本年中秋你还会吃上一口小时候吃过的广式传统月饼吗？
各位自己友，
你们独爱的月饼是哪一种？
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