猪肚鸡
胡椒猪肚鸡汤锅、金汤花椒锅、海鲜胶原汤锅……一勺浓浓的汤汁慢慢下肚，风和日暖、甘香温润、补养心脾……或许你以为这仅仅一口秋季摄生的大补汤。当围坐一同成群结队的门客，将各种食材扔进翻腾滚烫的浓汤里，继而捞起食之，你才发现，这其实是一锅能够配上各种养分食材、随行将底汤一起下肚的“摄生”火锅。这款大热的“摄生火锅”，在今秋占有火锅商场的“半壁河山”。
秋凉火锅当道
秋风乍凉，跟着气候转冷，大大小小的火锅店生意分外火爆。“一个夏天没怎么吃火锅了，现在气候凉快了，又能够开吃了。”9月16日18时许，在光谷捞旺猪肚鸡的火锅店，正在进行7周年店庆活动，店内刘女士带着孩子正在等座。“前面还有3桌呢。”她说。此刻店内现已坐满了前来吃火锅的门客，桌上摆放有竹荪虾滑、深海甜虾、虫草花、乌鸡卷……“之前我们都爱吃红油火锅，但多吃不健康。所以现在很多人都爱吃这种火锅，既甘旨还健康。”刘女士表明，像这样的火锅，不只自己能够解馋，还能够带孩子一同吃。
从菜单上能够看到，店里的锅底汤以白汤为主，有胡椒猪肚鸡汤、金汤花胶鸡汤等。与一般火锅最大的不同在于，一锅的精华尽在汤水之中。据火锅店服务员介绍，店里的猪肚鸡汤选用农家散养的果林走地鸡，配上进口猪肚，再加入海南的白胡椒与适量国药交融进行烹煮；金汤花胶鸡，新鲜的鸡肉与花胶打底，金黄的鲜汤，揭锅便能发出一股诱人的香气，汤汁鲜美、进口浑厚。
粤系白汤占有“火锅江湖”
据五星级大厨叶锦盛介绍，吃这种摄生火锅还特别有考究，一定要“一锅四味”——第一道浓香，喝原汤，汤白浓郁浑厚；第二道甘香，喝菌菇汤，汤甘味香；第三道幽香，喝海鲜肉类汤，汤香味鲜；第四道味甜，喝蔬菜煮后的汤，汤甜味纯。
因为摄生火锅一改往日油腻、上火、不健康的形象，以补养的底汤和极具特征的滋味，投合了现代顾客对健康餐饮的需求，在这煲汤进补的时节，各种火锅店仍然稳稳地占有了餐饮行业的“半壁河山”。在某电商APP输入“火锅”，就有千余个查找成果，如大骨汤火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉锅、羊肉汤锅、海鲜锅等各种白汤锅。
据武汉餐饮协会人士介绍，依照火锅的地域、工艺、口味来看，火锅细分趋势显着：有以麻辣著称的川渝火锅，以涮羊肉为精华的北派火锅，以海鲜火锅、清淡汤底为代表粤系火锅等几大火锅类型。
就一项调查报告显现，本年粤系火锅的销售额明显高于其他细分品类，其主要原因在于粤系火锅因口味清淡更为符合顾客健康膳食的需求，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量的增长率明显高于其他细分品类，到达67.4%。
“摄生火锅”引导饮食健康晋级
武汉一位饮食专家说，这种具有广式风味的火锅店，主打各式菌菇煲汤。汤底用料丰厚、通过十几个小时精心熬制的港式老火靓汤，既满意了人们喝汤的愿望，又起到了补养身体的效果，如捞旺鸡，含有钙、钠、锌、锰等，有益于身体健康，汤甜味浓，肉质爽口，添加养分，平衡膳食的一起，还具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的成效。
他以为，饮食在人的日子中是一个根本需求，而关于“吃”，也正在阅历一个转化的阶段，早前是吃饱，现在是吃好，所以在“吃好”这件事上，也在不断晋级。(胡晓)
