秋分是阴历二十四节气中的第十六个节气，“秋分”中的 “分”为“半”之意。这一天昼夜均匀，寒暑相半，万物均匀，“秋分到，蛋儿俏”，许多人还会在这一天玩“竖鸡蛋”的游戏，正所谓“不相上下”，过了这一天，夜晚可就要长过白天了，就进入了天高气爽，丹桂飘香，蟹肥菊黄的深秋时节了。
秋天是收成的时节，天然忘不了吃，秋分这天，有许多当地有吃“秋菜”的风俗，秋菜便是咱们常吃的苋菜，也叫汉菜，这个时节的苋菜是最终一茬了，再不吃就只能等来年了。用苋菜和鱼片或许鸡蛋煮成汤，清新可口，让人食欲大开，苋菜养分价值很高，含有较多的铁、钙元素，胡罗卜素、维生素C含量也高于一般的蔬菜，民间有“七月苋，当鸡蛋；八月苋，金不换”的说法，这个时节喝一碗苋菜做的汤，补养养人，温润降火，常喝赛过喝参汤。
鸡蛋苋菜汤
预备食材：苋菜一把、黄瓜一根、鸡蛋一个；蒜3瓣、盐、胡椒粉、鸡精适量。
第一步：苋菜清洗洁净，摘去老叶和枝干，黄瓜切片，鸡蛋加盐后打散备用。
第二步：砂锅内放少数底油，烧热后将三瓣大蒜掰碎，入锅炒香。
第三步：将洗好的苋菜倒入锅中，中小火翻炒至苋菜变软炒熟。
第四步：参加约500毫升的清水，大火煮开后，小火焖煮3分钟。
第五步：参加切好的黄瓜片，煮1分钟后，将鸡蛋液渐渐的倒入锅中，关火等鸡蛋液凝结后，参加适量的盐、胡椒粉和鸡精，拌匀后即可。这样一碗养分丰厚又清淡可口的“秋汤”就做好了。
——老井说——
这碗鸡蛋苋菜汤好喝不贵，养分丰厚。鸡蛋入锅后关火，并不要搅动，使用砂锅的余温将鸡蛋烫熟，形成大的蛋花。这个时节的苋菜中含的天然色素“苋菜红”比较少，煮不出来赤色的也很正常，不影响其养分价值。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
