本年的米其林广州榜单发布有2个多月了，尽管老广对这事看得很淡，但菜菜出于工作需求，仍是要例牌去“摘星”的。
这不，周末又和朋友打卡了一家本年摘得一星的新派川菜馆子。
老实说，作为一个吃惯了经典川菜的“假四川人”，广州那几家主打立异的川菜馆子，我吃来总觉得差了点意思。
就像是川妹子到了外地，规规矩矩说起一般话，就少了几分本来鲜活凶横的劲头。
不过同去的广州本地朋友却是对它家点评不错。今天要复刻一道当晚的局面小凉菜——椒麻笋片，是我的这位朋友重复夸奖的。
传统的椒麻笋片里用的是竹笋，不过现在不算是吃笋的好时节，所以这家餐厅，用了莴笋来替代。
色彩青碧，口感爽脆，伴着浓郁新鲜的椒麻香，吃起来也别有一番风味。
当然，米其林餐厅嘛，就算一般食材，也一定要做出你吃不起的姿态。
一盘普一般通的莴笋，做个造型，身价立马暴升，4片就要38块。
造型看着杂乱，其实做起来并不难，之前给我们做魔芋烧鸭的时分，我就用魔芋做过这种花结。
换成莴笋，方法更耐性详尽些就行。
当然，你们若是嫌费事，莴笋直接切片焯水今后凉拌也是相同的，究竟这道菜的魂灵，仍是回旋在舌间的丝丝酥麻。
这份酥麻的快感，来自新鲜青花椒和花椒油的组合。
青花椒，尤其是新鲜青花椒，比一般花椒多了一股新鲜的香味儿，并且麻味更重。它的参加，会让整道菜的口感更上一层楼。
当新鲜青花椒在热油里煸香，冒出滋啦滋啦的动静，味道特别上头，撩得人一个激灵，便是这个味！
青花椒的麻，小米椒的辣，还有一点醋意勾出来的酸香，顺次在舌尖开放。
搭配着脆嫩的莴笋片，味道不会过于厚重，口感也能得到充沛的满意，清新鲜爽，开胃下饭。
吃起来洪亮爽口，做法也简略，备菜、焯熟、淋汁，三步齐活儿，拌匀就能吃！最适合食欲和精力都不太振奋的周一了！
不知不觉现已到了24节气的秋分，秋天已曩昔多半，莴笋也进入尾季了，我们抓住吃吧！
-椒麻笋片-
[ 食材 ]
莴笋2根 青花椒1大勺 葱白2根 蒜末1瓣 小米辣1-2个 食用油1-2大勺芝麻油1/2小勺 花椒油1/2小勺 盐1小勺 糖1/2小勺 苹果醋/白醋1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.莴笋去皮削成长方体，切成12cm长，3cm宽，3mm厚薄片，在中心切一刀
2.小米辣、蒜瓣切沫、葱白切小段
3.煮一锅沸水，参加少量盐，放入焯烫10秒，捞起过冰水
从中心穿过打成结，让笋片更好吸收酱汁
4.莴笋片里参加1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺苹果醋、1/2小勺芝麻油、1/2小勺花椒油、蒜末、小米辣、青花椒
5.起小锅倒入1-2大勺油，放入青花椒、葱白煸香，倒入莴笋片拌匀
凉菜的魅力，一点儿也不亚于热菜。
当香麻的味道渗透进每一块笋片的肌理，爽脆的口感在唇齿间得到开释，精力和食欲都为之一振，绝不仅仅一碗饭能处理的。
尽管菜菜常常吐槽餐厅贵价菜，自己在家搞“赤贫复刻”。但其实关于有主意的餐厅，我一向都是怀有敬意的。
究竟，比较怎样做到，更可贵的是，居然能够想到这样的做法。
关于那些构思菜，即便口味上不完全认同，我也相同报以满足的尊重。
【快来投票】
最近由于工厂跑得多了，接触到许多一手货源，比方今天三条的万事利丝巾，便是一款捡漏好货，物美价廉！
菜菜今天想做个小调查。假如你们有需求，菜菜今后会多开这种“捡漏团”，定时给你们搞来好东西哦~
今天秋分，吃这些正好
