蒲敏 封面新闻记者 田雪皎 陈远扬
9月22日晚，第二届国际川菜大会落幕。为期两天的川菜烹饪技术大赛和火锅大赛成果出炉，“川菜走出去”论坛会聚上百位专家脑筋风暴。
据统计，本届川菜大会共有来自国际各地的参会人员4200人。烹饪大赛、火锅大赛两项国际性餐饮赛事招引全国146支部队、440余人参赛。雁江、安岳、乐至三个分会场一起举办特征活动，累计招待超越80万名游客，估计整个活动期间将打破120万人。
爱上川菜 外国披萨名厨学做川菜
本届川菜大会参会嘉宾中，美国厨师Jeffery来头不小，他从事厨师工作35年，是站点披萨京研制部总监。他不只做披萨超级凶猛，做的“烤鸡”更是备受克林顿的赏识，所以在业界声威很高。这位名厨也爱上了川菜，从2016年起，每年都会定时到四川、重庆学习研讨川菜。
得悉国际川菜大会在资阳举办后，Jeffery便从飞来了。这位名厨在“雁江的美食文明周”活动现场，被“资味”美食招引迈不开腿。临江寺豆瓣、乐至的藤椒油、天池藕粉、柠檬干、坛子肉，他一路品味、一路购买。
慕川菜之名而来的的除了外国人，也有国内餐饮、茶艺界大咖。北京老舍茶馆女掌门尹智君出现在本届川菜大会上，尽管一直在北京经历大碗茶，可是充溢立异精力的女掌门坦言，受四川茶文明和川菜文明影响，她也在寻找机会，看能否将川菜引进她的茶馆。
传达川菜 共论川菜怎么“走出去”
大会期间，促进第三工业开展、点亮城市滋味为主题的川菜“走出去”城市开展论坛举办。现场，数十家闻名餐饮品牌的“掌门人”环绕主题打开脑筋风暴。
“美食是一座城市最明晰而温暖的地标，今世餐饮文明的代表是火锅交际，我觉得火锅是最具交际性和黏性的产品。”现场，谭鸭血创始人周扬表明，作为一名厨师，自己的初心是宏扬四川文明，让成都的火锅手刺走向国际，他以为，产品、文明、传达是打造城市文创美食地标的三大神机妙算。
在现场的川菜名人谈环节，四川锦江宾馆、新辣道、大连川人百味、日本株式会社大明物资等多位品牌负责人则环绕“打造餐厅IP”“速度与热情”“提质增效，取得商场盈利”“守住初心，科学优化”“国际化开展”等议题打开对话，研讨以川菜“走出去”为关键带动城市三产抱团开展的方法方法。
资阳市相关负责人表明，资阳正在建造“成渝门户纽带临空新式城市”，在人们寻求舌尖美好的热潮下，加速川菜“走出去”合理当时。资阳将经过夯实“资味”工业根底、加速“资味”立异脚步、创响“资味”特征品牌等系列方法，推动川菜产品生产从“感觉式”向标准化改变、运营从单店小规模向集团化方向改变、营销从“价格战”向品牌化改变、商场从国内为主向国际国内偏重改变，拓荒川菜可持续开展新的战略空间。
不过，国际中餐名厨委副主席屈浩也提出，川菜走出去过程中，许多当地研制自己的当地菜系，一些菜系其实靠“凑”出来，加上过度宣扬，并不能真实成为人们喜爱的菜系，这种做法并不可取。
