干锅香辣虾
食材
虾500g、香菜50g、大葱20g、郫县豆瓣酱20g、干辣椒10g、蒜15g、花椒5g、植物油适量、盐适量、糖适量
做法
虾洗净，虾背的黑线要挑出来。
香菜洗净，切成段，大约2cm左右。
葱斜切大片，姜切大片，蒜切碎一些的大块。
干辣椒洗净切成小段。
郫县豆瓣酱备好。
锅内倒油，烧至8层热，放入虾大火翻炒，直到虾的色彩变白，捞出备用。
用锅内剩的油，持续7层热的时分，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、加郫县豆瓣酱翻炒出香气。
放入虾、参加料酒，翻炒几下， 再香菜、参加适量的盐、糖炒匀即可。
外表撒少数香菜，超级好吃啊，滋味棒棒哒！
小贴士
这儿的郫县豆瓣酱是不有必要的，由于我觉得郫县豆瓣酱滋味好，并且快手，就用的这个酱。假如有其它的干锅调味料，也能够把酱换掉的。
这道菜很快手，假如在宴客时需求做许多菜，能够事先把虾过油准备好，等要用餐的时分现炒都是来得及的，几分钟就能够出锅上菜了！
百吃不厌的下饭菜：地三鲜（少油健康版）
食材
圆茄子一个、红青椒一个、马铃薯一个、大蒜四瓣、生抽两茶匙、老抽一茶匙、盐少数、油少数、糖一勺、胡椒粉少数
做法
马铃薯去皮切滚刀块
平底锅放少数油，小火煎至金黄发脆
茄子洗净，切滚刀块
相同放少数油煎掉水份
青红椒切块，大蒜切碎
另起锅加少数油，放一半蒜碎炒香
放入马铃薯茄子
参加生抽，老抽，糖，少数盐和胡椒粉
翻炒1-2分后，参加青红椒翻炒几下就好
最终加少数水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出锅！美美哒！香香哒！
糖醋里脊（外脆里嫩，酸甜开胃）
食材
里脊肉料酒1/2汤匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐面糊：淀粉约1汤匙、面粉约1汤匙、水2汤匙、小苏打1小撮、酱汁：番茄酱2-3汤匙、香醋约1茶匙、糖约2汤匙、淀粉水30ML
做法
关于里脊肉的处理：先横着片成大约5mm厚的片，然后在外表密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀，最终再改刀成宽约1cm的肉条就能够了。
这种切花刀的办法适用于做各种东西（比方炸猪排啥的），能让肉质更软嫩。
切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时 盐不要加太多。究竟最终是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来，醋有软化肉质并且去腥的效果~所以稍稍加一点~ 酱油的用量很少很少很少，仅仅提个味儿的。
淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少数小苏打调成面糊~ 要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。假如是炸的时分会掉的话可能是油温不行。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。假如不介意面糊厚的话，能够添加粉量，那样会比较好挂，可是口感就没有那么酥脆了。
扔到油锅里边中大火炸啊炸啊炸~
炸至外表微黄就能够咯~这时分咬一口酥酥脆脆的，由于加了一点点小苏打所以面糊很疏松有点起泡，假如不加的话形状会比较直挺。
悉数炸好今后再复炸一次（便是悉数再扔回油锅炸一次让外表更脆）备用~
番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁，一般来说加番茄酱的汁比较美观~
把炸好的肉条放到料汁里边滚一滚。蘸均匀就能够起锅了，起锅今后最好要立刻就吃！放久了脆皮就会被料汁泡软了。尽管泡软了今后也仍是蛮好吃的。
绝味酸菜鱼片儿
食材
白鲢鱼一条、酸菜一包、葱一根、生姜2g、大蒜2g、花椒20粒儿、干红辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、鸡蛋清一个、盐适量
做法
先在鱼头部下面齐截刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来别的的一片也是同理哦，鱼里边的黑膜也要整理洁净哦。
片鱼也是需求技巧的哦，侧刀40度从尾部开端一片片的不必切究竟哦
到时分切好刀在底部滑一下就好了，
片完了鱼皮都是整的。就这么简略哈
最终便是鱼骨剁成小块儿，鱼头分红两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗洁净放在一个大盘子备用
片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才干保证汤的清新。洗成晶亮的通明状就能够啦。
鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简略，鸡蛋两端用筷子各戳一个洞，天然就蛋清留下来了、
再放入适量的盐，白胡椒粉，大约三茶勺淀粉
用手完全的抓匀，腌制二十分钟左右。
鱼头和鱼骨头也相同腌制二十分钟
酸菜袋装的买来也要清洗的哦，清洗洁净的酸菜切成小块儿。。
大蒜切片生姜切小块儿
锅里上油，小火爆香大蒜生姜片儿
下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。
再放入酸菜一同炒两分钟左右。
放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少数盐和鸡粉调味儿。
放入切好的泡椒。
捞出锅里的鱼头和酸菜，铺在大盆的盆底。
大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，许多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八老练就能够盛起来了哦，时刻不能煮的太久，否则就老了，并且鱼片入锅之后呀用筷子悄悄的滑动，是鱼片均匀的都变熟。
将煮好的鱼片儿悄悄的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一同倒入
锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮
再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少数葱花，就能够闻到满满的香味儿了。
川香水煮鱼
食材
草鱼一条、豆芽300g、郫县豆瓣酱一大勺、蒜末适量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30g、青花椒一小把、辣椒面一勺、料酒适量
做法
先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两头鱼肉，留下中心鱼骨，鱼骨剁块
准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
接下来片鱼，肚子上大刺去掉
片鱼片，不要太薄，片均匀
清洗鱼片和鱼骨，用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀，加鸡蛋清接着朝一个方向拌，再加淀粉拌匀，腌制30分钟
先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒，放入鱼骨炒，倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
开中小火，一片一片下鱼片，水再欢腾，鱼片变色就熟了
连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
锅里热油，烧到油刚刚开端冒烟，关火，浇在水煮鱼外表，一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，能够撒点葱花
小贴士：
腌鱼是要害，不能少了
片好的鱼要洗下，去腥
最终的淋油很重要，一定要把握好油温，油的用量也不能太少，保证盖住碗的外表
川香麻辣水煮鱼，便是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦
湘菜剁椒鱼头（正宗做法详解）
食材
大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量、剁辣椒适量
做法
大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最终切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最终切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
将小葱、生姜片放入榨汁机中，参加半瓶花雕酒，盖上盖子用点动形式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中心切开，大头鱼背部正中心骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗洁净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力揉捏水份。
锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油添加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不断翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（添加回甜）。参加适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
把筷子穿插放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，参加适量的鸡精，再淋入少数的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最终放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（详细时刻因鱼头巨细而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
粤菜菠萝咕咾肉（十二道锋味复刻做出极致的甜酸）
食材
猪里脊250g、青椒1个、红椒1个、菠萝100g、干山楂2块、柠檬1片、红糖适量、番茄酱45ml、水150ml、生抽30ml、盐少数、淀粉少数、鸡蛋1个、黑胡椒少数
做法
猪里脊切成1.5cm左右的小丁，菠萝切相同巨细，青椒红椒切块，
猪里脊肉加黑胡椒少数，生抽15ml，盐3g、淀粉3g，油15ml腌制30分钟
调一个鸡蛋，假如要脆一点能够只用蛋白，将肉在鸡蛋液里滚一下放入面粉中滚均匀
把肉放筛子里筛去剩余面粉
小奶锅下油，烧至油温大约200度，肉眼可见油里有活动的感觉，下肉丁，油会立马起大泡
中火炸至金黄色捞出沥干油
将水150ml，番茄酱45ml，红糖15g（甜味按自己口味调）、生抽15ml调成汁
锅里不放油，直接下酱汁和山楂、柠檬烧至冒泡，可加少数淀粉至浓稠，也可不放相同会稠。
放入辣椒、菠萝先翻炒至辣椒七老练，放入肉块翻炒均匀
直到都挂上汁即可起锅，酸甜可口的咕噜肉就做好了
吃不行的辣子鸡
食材
鸡腿3个、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、葱姜适量、酱油15克、盐8克、糖15克、食用油适量
做法
三个鸡腿，切2厘米左右的小块。
用料酒、盐和酱油、姜片、少数花椒粒抓匀，腌制半小时。
准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。
锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间坚持中火。一次油锅内不要放太多。
一切鸡块都炸好后，调大火，一同放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。
炸好后锅内放少数底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。
放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。
快火翻炒，根本收汁就关火，避免炒糊。辣子鸡香馥馥的出锅！动筷子喽。
