十一小长假，在家怎样吃？大鱼大肉当然甘旨，但总之不能天天放纵，秋天这个时节太枯燥，易上火，一不小心就中招，仍是家常小炒来得实惠。宝妈收拾的12道快手家常菜的做法，一般食材也能做得有滋有味。小长假换着把戏做给家人吃，菌菇、白菜、西红柿、蒜苔、芹菜、马铃薯、豆角、豆腐，快来看看有没有你喜爱的？
【花菇嫩炒肉片】
食材：花菇8个，蒜苔7根，瘦肉100克，葱姜蒜末适量，蚝油3勺，一品鲜酱油1勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖，盐，植物油
做法：
1 花菇洗净切厚一点的片；蒜苔掐头去尾洗净切段；瘦肉切片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟
2 炒锅放植物油，油温3成热，放入腌制好的肉片炒散，待肉片变色，铲出备用
3 使用锅内余油，下葱姜蒜末炒香，放入花菇翻炒出汤，待花菇打蔫汤少量，有种滑溜溜发亮的感觉，放入蚝油、白糖、盐、酱油炒匀
4 放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均匀即可关火装盘
【西红柿溜白菜】
食材：大白菜4片，西红柿1个（90克），葱花1大勺，大蒜4瓣，干辣椒段适量（辣度灵敏把握）
碗汁：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺，放入小碗中，参加2勺水淀粉拌匀
做法：
1 大白菜泡水洗净，白菜多泡一会更脆，白菜帮斜刀切片，白菜叶切成小片；把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中，加水淀粉拌匀，调成料汁备用（上面食材有碗汁的具体份额）
2 大大蒜去皮拍扁切末。 炒锅放植物油，油温5成热，下干辣椒段炒成棕赤色，放入葱花和蒜末炒香
3 放入大白菜翻炒，待大白菜发蔫，轻轻出汤，放入西红柿翻炒几下
4 淋入调好的料汁，快速翻炒均匀，关火出锅
【肉末豆角炒莲藕】
食材：豆角400克，莲藕120克，肉末130克，葱姜末适量，一品鲜酱油3勺，水淀粉适量，料酒半勺，盐，植物油
做法：
1 豆角去筋洗净，切1厘米宽的段；莲藕去皮洗净切小丁；肉末用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟
2 炒锅放植物油，油温5成热，放入豆角中火煸炒
3 待豆角发蔫，外表轻轻起泡，放入控干水分的莲藕丁，直至豆角和莲藕丁完全熟透后铲出备用
4 使用锅内余油，放入腌制好的肉末炒散，炒至变色， 倒入炒好的豆角和莲藕丁，参加一品鲜酱油炒匀
5 加盐调个味，翻炒均匀，即可关火装盘
【肉末豆腐盖浇油菜】
食材：北豆腐200克，肉末120克，油菜300，葱姜末适量，味极鲜酱油3勺，料酒半勺，水淀粉，盐，植物油
做法：
1 油菜泡水洗净；北豆腐冲刷洁净，切小块；肉末用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟
2 炒锅放植物油，油温5成热，下北豆腐中火煸炒，待北豆腐定型，外表发黄，铲出备用
3 使用锅内余油，放入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色，参加味极鲜酱油和盐调味，放入北豆腐翻炒几下，参加适量的清水，焖半分钟后，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火
4 另起一锅加清水，烧开后加少量盐和植物油，放入油菜焯水，捞入凉水盆中过凉
5 待油菜不棘手，一片片捞出，码入盘中。把炒好的肉末和北豆腐浇在上面即可
【芹菜木耳炒西红柿】
食材：芹菜1棵，西红柿1个，泡发木耳40克，葱花适量，大蒜3瓣，干辣椒段适量，蚝油1勺，一品鲜酱油1勺，白糖少量，盐，植物油
做法：
1 芹菜择好去叶，泡水洗净，斜刀切片；西红柿洗净去蒂切片；木耳提早泡发洗净控水；大蒜去皮拍扁切末
2 炒锅放植物油，油温5成热，下干辣椒段炒成棕赤色，放入蒜末和葱花炒出香味
3 放入芹菜翻炒断生，放入西红柿、木耳、蚝油、白糖、盐、一品鲜酱油，翻炒均匀即可关火装盘
【五花肉烧豆腐干】
食材：五花肉300克，豆腐干8块100克，尖椒1个，大蒜3瓣，葱花6克，姜4片，八角1个，十三香半勺，味极鲜酱油3勺，料酒2勺，盐4克，植物油少量
做法：
1 五花肉切片；豆干全部两半；尖椒去蒂、去筋、去籽，切2厘米宽的段；大蒜去皮拍扁切末
2 炒锅烧热，放少量植物油，油温4成热，下2片姜、八角炒香；放入五花肉片翻炒，待五花肉片轻轻吐油，烹入料酒，放入2片姜、葱花、味极鲜酱油炒匀
3 参加没过食材的清水，放入豆干、十三香；烧开后改小火，盖上锅盖烧制，待汤汁还剩少量，放入尖椒翻炒
4 尖椒断生，放入蒜末，加盐调个味，炒匀装盘
【马铃薯片素炒嫩油菜】
食材：大号马铃薯1个500克，油菜2棵，胡萝卜20克，葱花5克，大蒜4瓣，味极鲜酱油2勺，盐3克，植物油
做法：
1 马铃薯去皮洗净，切菱形片，泡入水中，洗去淀粉，再次换水洗净，控水备用；油菜掰开，泡水洗净切寸段；胡萝卜去皮洗净切菱形片
2 不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入马铃薯片中火煸炒。待马铃薯片外表轻轻发黄，参加葱花炒出香味
3 放入油菜和胡萝卜片，参加味极鲜酱油炒匀
4 待油菜发蔫，放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
【蒜烧豆腐】
食材：豆腐400克，大蒜6瓣，干辣椒段2克，蚝油半勺，味极鲜酱油2勺，马铃薯水淀粉，盐3克，白糖1克，植物油
做法：
1 豆腐切成三角片；大蒜去皮拍扁切末
2 炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入豆腐中火煸炒，待豆腐定型，外表发黄，铲出备用
3 使用锅内余油，放入三分之二的蒜末和干辣椒段炒香，放入煸炒好的豆腐，参加蚝油、味极鲜酱油、白糖炒匀
4 参加约200毫升的清水，稍炖一会，使豆腐回软，放入剩下的蒜末而且加盐调味炒匀，倒入马铃薯水淀粉勾个薄芡，炒匀装盘
【蒜苔炒柴鸡蛋】
食材：蒜苔260克，柴鸡蛋2个，干辣椒段2克，味极鲜酱油半勺，盐3克，植物油
做法：
1 蒜苔掐头去尾洗净切寸段；鸡蛋打散
2 炒锅烧热放植物油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋块，盛出备用
3 使用锅内余油，放入干辣椒段炒香，放入蒜苔翻炒，中心点入1勺清水，放入味极鲜酱油翻炒
4 蒜苔轻轻打蔫，放入摊好的鸡蛋，加盐调个味，炒匀装盘
【 肉炒豆角丝】
食材：宽豆角280克，瘦猪肉90克，葱姜末少量，大蒜2瓣，淀粉1勺，生抽1勺，盐适量，植物油
做法：
1 豆角去筋洗净、切丝；瘦肉切丝，用淀粉、生抽、葱姜末和少量清水拌匀，腌制5分钟；大蒜拍扁切末
2 炒锅放植物油，油温2成热，放入肉丝炒至变色后铲出备用
3 使用锅内余油，放入豆角丝翻炒断生发蔫，放入肉丝炒匀
4 放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
【空心菜素炒木耳丝】
食材：空心菜240克，泡发木耳15克，大蒜5瓣，葱花，干辣椒段，盐，植物油
做法：
1 空心菜泡水洗净切段，菜梗和菜叶分敞开；木耳提早泡发，切丝；大蒜拍扁切末
2 炒锅放植物油，油温4成热，下干辣椒段稍炸一下，放入蒜末、葱花，炒出香味
3 放入空心菜梗翻炒发蔫，放入空心菜叶和木耳
4 炒到空心菜叶打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
【胡萝卜木耳炒鸡蛋】
食材：胡萝卜1根，泡发木耳50克，鸡蛋2个，葱花5克，盐4克，花生油适量
做法：
1 胡萝卜洗净切菱形片；鸡蛋磕入碗中打散
2 炒锅烧热，放入适量花生油，油温6成热，倒入鸡蛋液摊成蛋块，盛出备用
3 使用锅内余油，放入胡萝卜片翻炒，待胡萝卜片打蔫，放入葱花炒香
4 放入摊好的鸡蛋、泡好的木耳，加盐调个味炒匀装盘
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，拿手家常菜、面食、早餐的制造。美食便是家的滋味，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体会厨房里的趣味。欢迎持续重视！本文为宝妈小厨原创著作，禁止转移及盗图，违者必究！
