在重庆，往常上班儿，正午和搭档出去吃一顿炒菜，是再往常不过的了。
我的搭档阿风不是重庆人，却特别喜欢吃回锅肉，每回儿吃炒菜都关键。这家的回锅肉除了标配的三线儿肉，还有洋葱、豆干、青椒和蒜苗四种配菜，荤素调配，滋味也还不错。
可是，它竟然是用豆豉米儿炒的！
作为土生土长的重庆崽儿，关于吃，总有自己的底线。回锅肉的底线是什么？
老咸菜！鲊海椒！相同都不能少！
老咸菜其实就和榨菜差不多，质料都是菜头，仅仅做法上有差异。
而鲊海椒起源于武隆仙女寨，已经有几千年的前史了，后来传入了重庆其他区县，乃至还传到了湖北、湖南等其他城市。
鲊海椒有必要放在湿冷的环境下保存，所以每次奶奶给我家送来咱们只能放在冷冻室里边。
用这两种资料炒出来的回锅肉才有老重庆的滋味，外面的任何一家店，都做不出来，有必要在家自己做。
食材预备：三线儿肉（猪五花肉）一块。
配料预备：老咸菜、鲊海椒，蒜苗等居家必备调料。
付出清单：三线儿肉：40元，蒜苗：1元。
其他配料都是家里现成的。一切资料合计约45元。
制造时刻：35分钟左右。
过程一：肉
我这块三线儿肉是在菜市场买的，店家用东西帮我把猪皮烧了一下，去除了猪毛，假如你是在其他当地买的肉，记住留意一下哦。
过程二：煮肉
把肉洗洁净，切成3小段，放入水里煮20分钟左右捞出，切成厚度相同的片状。
过程三：处理蒜苗
蒜苗必定要把根部洗洁净，切成3厘米左右的小段备用。
过程四：煎
把肉放入锅中不停地翻炒，尽量把肥肉的部分煎出更多地油，但不能爆得太干了，然后捞出。这样做是为了让肉更有嚼劲，吃起来肥而不腻。
过程五：上色
将前面爆出的油烧热，开小火，放入2勺白糖，悄悄拌和，直到白糖消融出现金黄色，立马把处理好的肉倒进去，快速翻炒，完结上色。
假如还想要色彩更美观一点，能够放一点豆瓣酱。
过程六：注入魂灵
上完色之后，放入鲊海椒翻炒几下，再放入老咸菜持续翻炒，比及鲊海椒特别的香味儿炒出来了之后，开小火放入蒜苗、味精，拌和均匀之后关火即可。
这一盘回锅肉，色香味齐全，老咸菜和鲊海椒的滋味非常下饭，还让回锅肉吃起来更香，没吃完的第二天还能够用来下面吃。
尽管这也不是什么山珍海味，可这是重庆人对回锅肉最终的底线，这盘鲊海椒回锅肉，让您久等了！
