丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
人对自己从来没听过，感觉过的事物，有天然的防范和抵抗心思。
比方，我第一次喝到秋牡丹的时分，一位茶友的反响。
彼时，是2016年。
村姑陈和李麻花，傻傻地，还不怎样会喝白茶。
那天上山，去求见方大师。
成果咱们俩在山下各种摄影，采花，晒太阳，到山上的时分，才发现，方大师等了咱们大半天了——人家原本预备去修设备的。
那时分，咱们两个傻丫，还不知道方大师在白茶界的位置，咱们其时，仅仅本着尊老的情结，觉得让一位白叟等着咱们小辈，很欠好意思算了。
现在想来，真是不知道天高地厚。
才坐下来，李麻花就被方大师茶室里那些葫芦、茶碗给招引住了，不停在耍弄她的单反摄影。
而村姑陈，只对方大师拿出来待客的茶叶感兴趣。
那天总共喝了四款茶，是太姥山春夏秋冬的四季茶。
春牡丹。
夏牡丹。
秋牡丹。
冬片。
《2》
比及喝到秋牡丹的时分，村姑陈拍了一张秋牡丹的相片，发了朋友圈。
跟老苏喝了密云龙，赶忙写一首词的心境是相同的。
成果，朋友圈刚发，杠精就来了。
一位山东籍的茶友说，秋天哪有牡丹，秋天只需寿眉。
赶忙去问方大师，听人说秋天只需寿眉，没有牡丹呢？
方大师眉毛也不抬，斟茶的手文风不动，淡定地说，这茶一芽二叶，怎样不是牡丹？
是哦，按等级分，一芽二叶可不就是白牡丹么？采在秋季的白牡丹，可不就是秋牡丹？村姑陈茅塞顿开。
用方大师的话，回复了那位茶友。
成果他嗤之以鼻：“我问了福鼎的好几个朋友，他们都说没有秋牡丹。”
这个论题就这么不欢而散了。
若干年过去了，村姑陈现已成为了村姑陈，而方大师，现已成为了白茶界入门必拜的大神。
再一次喝秋牡丹时，在那温顺婉娈的花香里，忽然，想起第一次喝秋牡丹的这件旧事，笑了一回。
很惋惜，其时村姑陈还不知道方大师在白茶界的位置。假如知道，必定会怼得那位茶友问心有愧——这是方守龙的秋牡丹，你喝得到么？！
坐井观天，夏虫不行语冰。
《3》
秋季，当然是能够采白牡丹的。
当年那些说秋季只需寿眉，没有牡丹的茶农，其实，也仅仅不乐意做白牡丹算了。
因为秋茶，常规是采寿眉——寿眉分量比牡丹重，也相对易于采摘。量高，收入高，故而茶农不乐意采牡丹。
在那些“茶农采什么等级，自己就做什么等级”的白茶厂里，收青做青，现已是一条走熟了的路，不乐意再横生曲折。
别的，因为客户集体的相对安稳，他们每年出产的白茶，都是例行的那几款，假如立异新产品，做出秋牡丹来，客户不一定认可，还需要花时刻与精力去跟老客人解说，或许，操心吃力开发新客户，实在是因小失大。
在这种多一事不如少一事，朴实以利益为条件的运营理念之下，这些茶厂，不做秋牡丹，并传递秋季没有牡丹的信息，便天经地义了。
SO，市场上秋牡丹稀有，稀缺，罕见。
SO，不明真相的茶客，大众，因为没有见过秋牡丹，自发地就认为，这个世界上，没有秋牡丹。
其实，哪里是没有秋牡丹，仅仅阶级所限，不知道有秋牡丹算了。
像方大师的秋牡丹，每年都有出产，每年都在出售，仅仅阳春白雪，一般人买不起，喝不到算了。
咱们没有见过野人，就认为世界上没有野人。
咱们没有见过外星人，就认为世界上没有外星人。
咱们没有看到过秋牡丹，就认为，世界上，没有秋牡丹，那些喝秋牡丹的，都是骗纸。
《4》
白牡丹的规范，是一芽一、二叶。
这是白牡丹的规范，可不是白毫银针的规范。
假如用白牡丹剥针、抽针，做成白毫银针，那口感是必定不如真实的白毫银针的，当然，因为长相美丽，价格，倒能够是极高的。
故而，买茶假如只看长相，只图美丽，只做表面协会的会员，那，必定会摔个大跟头，吃个大大的亏，交一笔可观的膏火。
白茶，是以叶片多少来定等级的茶类。
白牡丹，不管是春茶季仍是秋茶季，只需采下来的是一芽一、二叶，芽头秀长，白毫密布，那必定就白牡丹无疑。
春季采下来的，归于春牡丹。
秋季采下来的，归于秋牡丹。
当然，在绵长的秋季里，寿眉的产值是最大的——它易采，它重，它压秤，它收入高。
而秋牡丹，产值低，一般人不乐意采，除非，你价格开高一些，而且，提早找联系好的茶农订制——告知他你要多少数量，并付了钱，人家才乐意按你的要求来采摘。
不然，茶农会瞪大一双畲族特有的大眼睛，责问我：这么多秋牡丹采下来你又不收，外面都不收牡丹，叫我怎样卖？
看吧，秋季的行情就是寿眉当家。茶厂的技师们也习惯了做寿眉，秋季那么热，牡丹，很多人不懂得做，也做欠好。
做欠好就砸在手里了，所以，外面的厂，敢应战秋牡丹的不多，会收秋牡丹茶青的，更是百里挑一。
没人采，没人收，没人做。
秋牡丹，我们在市场上能喝到的，就更少了。
《5》
在绵长的秋茶季，合适采秋牡丹的时节，并不多。
立秋的时分，阳光太烈，气温过高，为了散热，白茶叶片生得宽、大、薄，不合适制造白牡丹。
到了白露节，光照削弱了，白日气温低了，夜里气温降下来了，叶片也变小了一点。但因为白日依然光照激烈，并不是非常合适采摘和制造白牡丹。
唯有到了寒露，气候更冷，白日气温更低，有了温文的日光，茶树叶片也更扎实了，才是制造秋牡丹的极佳时节。
可是，因为秋茶比较春茶，成长期更长，气候也更热，它们的长相，依然有着极大的差异。
就算是寒露节采下来的白牡丹，同为一芽二叶，它的长相，乍一眼看过去，依然跟春牡丹不同很大。
寒露节的秋牡丹，比较春牡丹，芽头要略瘦小些，叶片要略宽大些。
除此之外，在叶片的色彩方面，因为日平均气温偏高，寒露牡丹的叶片色彩偏深一些，而春牡丹的叶片色彩，更绿一些。
这是因为两种牡丹，生善于不同的时节，而构成的天然特性。
了解的人，天然了解。
不了解的人，必定要问，这寒露牡丹，与春牡丹比较，怎样那么不像牡丹呢？
的确，寒露牡丹不像春牡丹。
可是，寒露牡丹依然是白牡丹。
一芽二叶，怎样不是牡丹，是什么呢？
《6》
2018寒露牡丹品鉴笔记
只过一年，寒露牡丹扎实的蜡质层，便转化出了相似毫香的香气来。
带着清鲜的干草香，带着深秋的凉意，在第一冲揭盖时，盈盈绽放于鼻间。
而花香，却缓不济急，在第二冲里，才一跃而起，在盖子上，构成新一轮的香氛秀场——晚香玉般清润动听的柔美花香，秀美悠扬，极为诱人。
汤水，通过一年的陈化，现已稠了，冲在通明的公正杯里，是晶亮剔透的茶汤中，氲着小小的，数个蟹眼般的汽泡。似乎凝结成了一盏飘着花香的深秋“寒霜露”。
味道是清甜的，还有三分水润。
它的清，不同于春牡丹的新鲜灵动，寒露牡丹的清，是一种深秋寂寥的空灵，是天高云淡秋月静美般的澄净。
它的甜，是润中带着丝丝的蜜意，像是恋人的呢喃，只悄悄耳语一句，就是直透了心臆。
秋牡丹，较春牡丹，成长时刻更长，像宝姐姐，风格更谦和，汤水更润泽。
在它的汤水里，在花香与毫香搀杂间，在药香与陈香轻浮间，在汤水的稠润里，是千帆过尽后的淡泊与澹泊。
野花似泣红妆泪，寒露满枝枝不堪。
汤水盈润的寒露牡丹，凝脂若冻，晶亮似霜。
便唤它“凝霜”吧。
《7》
秋牡丹与春牡丹，同为牡丹，却风味大异。
春季，气候冷，日照时刻短。昼夜温差相对较小。
秋季，气候热，日照时刻略长。昼夜温差相对较大。
不同的气候条件下，生出来的白茶，具有不同的品质。
别的，当它们被采摘下来，进入制造阶段的时分，其时的气候情况，温度与湿度，也会大大影响到茶汤的香气与口感特征。
故而，不同的光照、不同的气温、不同的风向、不同的湿度、便孕育出了不同香气和味道的白牡丹来。
春牡丹，香气高扬，花香清郁，是春寒料峭的三月三，滋润在茶汤里的清凉质感。
秋牡丹，香气温婉，花香柔美，是天高气爽的寒露节，赋予白茶的热心与温润。
春牡丹是张扬的，有冲击力，有攻击性的。
秋牡丹是温顺的，内敛的，老练的，看尽富贵的。
春牡丹是以鹿为马，诗酒岁月。
秋牡丹是行到水穷处，坐看云起时。
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