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大罗言酒
全文字数：1720字
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“虔城”赣州，这里是辛弃疾词中郁孤台下的清江水畔，仍是珠江、赣江的发源地，更是江西省的四分之一。
赣州区域建城的前史悠久，公元前214年，秦发大军分五军戍五岭，其间一军守庾岭之界，置南壄县，九江郡，赣南有行政建制始于此刻。
赣州是一座国家级的前史文化名城，全城的古代遗址星罗布满，被誉为“宋代博馆”。它的饮食文化又是怎样的呢？让我娓娓道来。
在赣州，年头一吃羹汤，正月二十“天穿日”做米果糖食，二月十五日花朝吃擂茶，惊蛰炒豆子，清明染青精饭，立夏酿豆腐吃米粉肉，端午节粽子鸭蛋，六月六烧酒狗肉，新谷上台荐新，七月七乞巧吃瓜果，中元节杀鸭祭先人，八月中秋花月饼剥芋头，重阳薯苞米果，十月初一糯米油糍，腊月初八腊八粥，二十四送灶神过小年，岁除油炸糍粑……
除了这些烘托节日气氛的传统美食，日常民间也有不少好吃的。
鱼饼
鱼饼有上千年的前史。相传在上古时期，舜帝南巡，深得他宠幸的潇湘二妃陪同左右。因为旅途劳累，二妃茶饭不思，日渐消瘦。无法中舜帝便寻名方，仍不能缓解。
后来一个名叫伯的渔夫，奉上他精心制造的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精力倍增，旅途劳累一扫而除。爱民如子的舜帝，见鱼饼如此奇特，遂令伯将制造方法传与世人，自此鱼饼广为盛行。
鱼饼以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。赣州鱼饼是“赣州三鱼”之一，鱼饼，圆圆的外形、元宵巨细。其做法较为杂乱，先要将草鱼去皮剔骨留肉，用刀剁碎或许用木槌捣碎，加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料，手挤成鱼丸子，下锅里用油炸成金黄。
鱼饼能够趁热吃，也能够用来汆汤，与肉丸一同做汤，炸过的鱼饼会吸收汤汁的鲜美，又不会散开，好吃更美观。
荷包肉
因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元，他让来家道贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中白叟品味。所以一时之间，“荷包扎”又称为状元菜。
戴衙享，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和他们家来往，而且得到敬老的食物，天然影响广泛。之后，南康、上犹、崇义、大余都受到其影响。
荷包扎，不光配料考究，而且制造的时分还得需求一些手上功夫。因而南康因手艺制造分成了两派，一派为发源正宗地"大余荷包扎"，另一派为"南康荷包扎"。
两派区别是：大余荷包扎和肉的时分耨米掺的多，米粉掺的少，这样用荷叶包的时分就更简单成型，吃的时分比较有嚼劲。南康荷包扎和肉是，根本用米粉，糯米掺的很少，包的时分方法要求快和准，要不然很难成型，这样做出来的“荷包扎”，肉香十足，进口即化。
赣南小炒鱼
赣州的一道传统菜。相传，赣南小炒鱼是明代凌厨子创始的当地风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘任凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显现自己的烹饪技艺，常常改换鱼的做法和口味，深得王的欣赏。
有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么姓名。凌灵机一动，心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼，于是就随口应道:"小炒鱼"，这菜也就因而得名。
赣南小炒鱼，在赣州的本地特色菜馆里根本都能尝到。除了主料草鱼，辅以生姜、葱、红椒、酱油等作料烹饪而成，色泽金黄、味新鲜滑。
别的，陡水湖全鱼宴、客家酿豆腐、蝴蝶鱼、蛋菇汤、兴国鱼丝、竹筒粉蒸肠、民间瓦罐煨汤、豫章酥鸭、四星望月等，也是赣州美食之旅不容错失的当地特色菜肴。
赣州的酒文化源源不绝，有上千年前史，而且留下了许多在当地广为流传的故事。
其间，"杨救贫十字街口开井，缢颈卢王"的传说，更是众所周知，传说的真伪并不重要，而由此发生的含义更为重要，就像这则传说里的“东门井”相同，它怎么发生的不重要，而他千百年来润泽着虔州大众却是不争的现实。
说起这“东门井”，与赣州的白酒有着亲近的联络。
民国时期，赣州城盛行"大码头的水，二城门的风，营角上的嘴，忠节营的鬼，东门井的酒……"等"赣州之最"。"东门井的酒"说的是“万源酒栈”出产的佳酿。那时，东门井，水涌如潮，甘洌可口。借着井水的美好，做出的酒清醇润泽，十分好喝，也因而赣州白酒的名声开端传遍全国。
赣州，群山苍翠，碧波长流。洋溢着浓郁的南国风情。当地现代风格的高楼大厦与保存完好的古代修建交相辉映，使这座千年古城充溢生气勃勃。
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