佛跳墙，在福州，乡里只要办酒席，这都是一道必备的菜肴。特别是这些年食材越用越好，滋味越来越多。食材的调配越来越丰厚，以至于一罐的佛跳墙动辄便是几百上千，以至于有人猎奇小小的一罐食物凭啥那么贵？
1千多块钱一罐的佛跳墙，里边都有啥？见到配方后一般人做不出，咱们都知道佛跳墙很贵，但实际上，真实费事的是它的做法，前后耗时要好几天，光这个时刻本钱就很贵。
会聚海参、鲍鱼、干贝、鱼唇等近二十种贵重食材，辅以花菇、冬笋、绍酒、桂皮等佐料，每相同质料都要通过详尽处理，熬煮时先武火、后文火，而最传统的办法光鸡汤就要熬制整整三天，一般人家底子做不出。
熬鸡汤，看火候，配份额，求交融，做到天衣无缝又各有风味，可以说一碗小小的佛跳墙会聚了闽菜的一切特色，一般人光资料就不必定凑得齐，不过，这东西现在也有简化版别。
尽管佛跳墙很难做，可是简化版的伪佛跳墙其实就简略许多，用母鸡、虾米、干贝以及宣威火腿熬汤底，然后加玉兰片、大白菜、香菇等食材，假如超市有鸡枞菌上市再加点鸡枞，一罐的本钱五十块钱之内，食材超市也能一次买到，应该是最简略的了。
