我地点的这座海滨城市，每年到了秋冬时节许多当地人家就会制造一种海滨特有的美食，腌鲅鱼。渤海湾捕捉上来的新鲜鲅鱼，用刀从鱼头沿着鱼肚向鱼尾切开，去除内脏和鱼鳃。然后就变成脊背相连的两片了，拾掇洁净之后就能够腌制了。办法也很简单，用一个冲洗洁净的盆，先撒上一层盐，再铺上一层鲅鱼。就这样一层盐一层鱼，差不都一斤鱼要用到二两盐就能够了。下午腌制上，放在常温下腌制一晚上的时刻就能够暴晒了。最好选用麻绳，绑在鱼尾上，一条一条的挂在晾衣绳上就能够了。气候好的话大约暴晒三四天的时刻就能够直接进行下一个过程了。
暴晒好的鲅鱼放进陶罐里一层一层码好，封口放至一周左右的时刻。鱼肉会轻轻变红，有一股鲜香的滋味出来，就算腌制好了。挑选几个好气候，再晒制一下，就能够持久贮存了。到了深冬时节，新鲜的海货供给削减，就能够用鲅鱼干来烹饪美食了。最常做的便是有名的鲅鱼饼子。
【制造办法】
腌制好的鲅鱼剁头去尾，清洗洁净。玉米饼子切块备用，在锅中烧油，油温上来后玉米饼入油炸至金黄捞出。
鲅鱼切块裹上一层薄薄的淀粉入油炸至半熟即可，锅中留少数的油，放入葱姜蒜爆香，参加一大勺豆瓣酱炒香，炸好的鲅鱼入锅。然后参加一罐啤酒，适量清水。盖上锅盖大火烧开后改成中火持续炖煮。
等汤汁还剩1/3的时分，放入少量白糖调味，下入炸好的玉米饼子。翻炒一遍即可出锅
入锅汤汁不行浓稠能够勾一点芡，盐基本上不必加了，自身鲅鱼便是腌制的，并且放了豆瓣酱。
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