鲜姜砂锅鸡
资料：
质料：
散养鸡300克，鲜姜200克，蒜籽100克。
调料：
蚝油20克，味精5克，鸡粉10克，料酒50克，盐3克，生粉30克，克己沙姜酱8克。
制造：
1、鸡肉剁成3厘米见方的块，冲去血水，沥干水分，参加生粉、盐、料酒、味精腌渍30分钟使其入味，入五成热油微火浸炸3分钟。
2、鲜姜切成大片，入五成热油炸2分钟至干香，捞出沥油。
3、锅留底油，参加蒜籽、炸过的姜片、沙姜酱炒香，烹入料酒，加鸡块翻炒，添清水少量，调入蚝油、味精、鸡粉翻匀，焖5分钟，装入烧热的砂锅上桌即可。
克己沙姜酱配方制造：
锅入底油250克烧热，加剁成碎末的鲜沙姜100克炒香，加海鲜酱2瓶、老干妈100克、沙姜粉50克、辣鲜露150克、味精30克、蚝油150克，小火不断翻炒，烧开后再持续熬制10分钟即成。若买不到鲜沙姜，可将沙姜粉的用量增加到150克。
干锅豆腐皮
资料：
质料：
黑豆腐皮300克，五花肉丝20克，青蒜苗5克，青红辣椒丝各10克。
调料：
干红辣椒5克，克己干锅酱50克，高汤30克，香菜5克。
制造：
1、将两层豆腐皮上下对齐，改刀生长6厘米、宽2厘米的条，从中心纵向齐截刀（两头不划到头），把一端穿进去两次，悄悄抻直，即成豆腐皮扣。
2、将豆腐皮扣入沸水锅，烧开即捞出，沥水备用。
3、锅上火入底油，加五花肉丝煸香，参加干红辣椒、干锅酱、高汤炒香，参加豆腐皮翻炒均匀，出锅前参加青蒜苗和青红辣椒丝、香菜，盛入干锅即可。
克己干锅酱配方：
锅入猪油30克烧热，参加蒜茸、姜茸炒香，加辣妹子辣椒酱1瓶、老干妈辣椒酱1瓶、豉油汁半瓶、豆瓣酱20克、川菜老油50克，小火炒香即可。
葱油捞鸡
资料：
质料：
三黄鸡1只（每只重3斤-3.3斤左右，每份需1/3只）。
调料：
葱花10克，盐15克，糖5克，味精5克，鸡精5克。
制造：
1、取一不锈钢桶入添清水烧开，改成微火、坚持冒虾眼泡，用手拎着三黄鸡的鸡头、使鸡身浸入水中，然后滚动鸡身，使其均匀受热，浸约10秒钟至鸡皮变色绷紧，提起鸡身，控出鸡腔中的水，再从头浸入，如此重复浸烫3-4次，用筷子戳一下鸡腿部无血水留出时，将鸡悉数浸入水中，小火浸烫10分钟，关火持续浸烫15分钟，将鸡捞出、敏捷放入冰水中浸10分钟，使鸡皮绷紧，口感愈加爽脆。
2、取出适量烫鸡的原汤，参加盐、糖、味精和鸡精调成咸鲜口，制成泡鸡料。
3、将冲凉的三黄鸡全部三，浸入泡鸡猜中泡3小时左右至入味。
4、取出泡好的三黄鸡改刀后装盘，锅内烧热油，冲入葱花内爆香，淋在鸡肉上即可。
