冬季，这肉我一做便是上百斤，网友表明太奢华，但看着好馋人
间隔新年的脚步形似很近了，或许你还没有发觉但我渐渐的开端预备年货了。在每年的这样一个时刻段，我都会提早一段时刻开端着手预备并制造。由于这一美食需求时刻的“孵化”才干终究成为甘旨的食材，但我这么说再加上图片或许你现已猜到了是啥东西。
对便是“腊肉”仅仅我所制造的腊肉和你平常所吃的腊肉不相同，大叔所做的是闽式的一种传统酱肉。它与粤式的腊肉根本千篇一律，两者都是不通过烟熏的工艺处理。
它在感官上会更美观一些，也给人一种比较洁净的感觉。比较于烟熏的腊肉，它的滋味没那么的重。闻起来有一股中平的酱香及酒香，再加上食材的靓色看起来十分的有胃口感。
鉴于和新年的间隔，此刻制造并暴晒我认为是很适合的。所以今日的美食共享即将带你制造这一传统的酱肉，让你在后续的日子日品尝到不相同的“腊肉”。
在做法上，我将连续老一辈的传统做法并参加一些个人的小改动。之所以改动只要是让肉，看起来更具胃口感。在食用的风味上丝毫不受影响，期望你们会喜爱。
传统酱肉
食材：五花肉1大块
香料调味：香叶8片、当归2片、桂皮2片、八角3个、草果1个、豆蔻5个、丁香1小撮、花椒1小匙、老抽2匙、原酿生抽4碗、盐1大匙、细砂糖2匙、麦芽糖2匙、高度白酒1瓶、蒲草适量（绑肉用）或棉线
【制造过程】
过程1：在预备制造这一美食的时分，首要条件便是挑选肉。并不是一切的五花肉都能做，像一些肥瘦不匀的偏肥的都不要。最好吃最美规的肉是具有“五花三层”的肉，一切在购买的时分要挑剔一点。
过程2：买回来的肉略微清洗洁净，然后切成条状备用。在切的时分不要切得太厚，大概在五公分就可以了。
过程3：肉切好之后开端预备香料，把一切的香料倒入桶中略微冲刷一下备用。
过程4：锅倒入一点点的水，再倒入细砂糖炒出糖色。然后倒入很多的水并参加调味料及麦芽糖，略微煮开之后转倒入具有香料的锅中小火炖煮三十分钟后放凉。
过程5：炖煮香料的水冷却之后，把香料水和白酒倒入装满肉的容器之中。酱料水有必要没过肉，所以在烧制酱料水的时分要自己预估和肉的份额。而且要注意一点，那便是滋味不能太淡。
过程6：把装肉的容器放入冰箱冷藏（视当地的气温而定，假如很冷那就不需求放冰箱），如此腌制两三天然后挂上风干。
过程7：这样甘旨的传统酱肉就制造完结，其吃法和腊肉是彻底相同的。仅仅它不通过“烟熏”的处理过程，试试或许你会更喜爱这样的“腊肉”。
温馨小贴士：
1、五花肉挑选比较好的五花三层肉
2、炒糖色的时分，不要炒过度变黑苦。
3、香料有必要水煮30分钟出味后运用
4、视当地的气温决议是否冷藏腌制
5、风干的时刻会比较长一点，需求有所耐性。
重视豆帝煮，随时把握美食发布最新动态。这里有你喜爱的各种美食制造，内容包含家常菜、宴席菜、地道小吃、摄生煲汤、烘焙制造等。全线打造助您成为一位真实的美食家！
此图文作品系豆帝煮原创发布，禁止不良自媒体转移及盗图，作者保存法令追诉权特此声明。
