提到陕西，就不得不提各式各样以羊肉为原材料的美食。
羊肉泡馍、水盆羊肉之类的，先按下不表。
今日要介绍的，是来自陕北榆林的横山羊肉。
在广袤的陕北区域流传着这样一句话——“好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山”。
信任许多去过陕北的朋友，只需品味过当地的羊肉美食，必定会齐刷刷地竖起大拇指夸奖。而陕北区域榆林的横山羊肉，则更是一绝。
横山羊肉，是陕西省榆林市横山区的特产之一。横山，坐落陕北榆林市的中部偏西，地处毛乌素沙漠和黄土高原地过渡地带，也是闻名的古代边境重镇与近代革新老区。
横山终年光照足够，雨热同季，孕育了许许多多的优质绿色产品，其间尤以羊肉、绿豆、大米、杂粮等农副产品品质最佳、口碑最好。
而横山羊肉，则是来源于横山区域的白绒山羊。当地的白绒山羊终年放养，平常多食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等富含多种微量元素的植物，因而羊肉肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁，更是被誉为“肉中人参”。
其实中国人吃羊肉的前史可谓是源源不绝。听说先秦时期，羊肉是一种只要贵族才能够品味到的甘旨，到了唐宋时期，民间吃羊肉的风潮开端席卷开来，而到了清朝，更是有人研发出了“宫殿108道羊肉大宴”，可谓是达到了吃羊肉的巅峰境地。
可是，许多当地在以羊肉为原材料制造美食之时，怎么去除羊肉自身带有的膻味成了一个老大难的问题。虽然时至今日，去除膻味的办法有许多，大多数作用都还不错，但关于一部分对滋味特别灵敏的人而言，爱吃羊肉和讨厌膻味总是令他们纠结无比。
横山羊肉则在本源上就处理了这样的一个问题，因为横山区域属温带大陆性季风半干旱草原气候，昼夜温差大，日照足够，降雨少，抗旱植物种类丰厚，这儿的白绒山羊以60多种香草和富含蛋氨酸的苜蓿等植物为食，导致羊肉的氨基酸含量较高，胆固醇少，因而简直无膻味，且营养价值高。别的，因为陕北区域山高沟深，山羊在采食时运动量大，因而羊肉脂肪含量低，肌肉弹性高，做出来的羊肉也更好吃。
别的，陕北的老百姓多年来，练就了一手做羊肉的好手工，简直家家都能做出甘旨的羊肉美食出来，无论是滋味仍是口感，各有特色却相同甘旨。
现如今，因为横山羊肉味美肉嫩，俨然渐渐的变成了了陕北区域迎宾待客的首选菜肴。有外来的客人到访，必定会在饭桌上见到满满一盆炖羊肉，鲜香四溢。
虽然现在在西安，乃至北京等地都能够吃到横山炖羊肉，但假如想要真实领会原汁原味的甘旨，仍是主张去到陕北区域，真真切切的实地品味羊肉，一起也感受一下陕北人待客的热心。
