煮粥小窍门
第一步：浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒胀大开。这样做的优点是熬起粥来节省时刻，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。
第二步：开水下锅
我们都遍及一致都是冷水煮粥，而真实的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒表里温度纷歧，会发生压力使米粒外表构成许多细微裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。别的，开水下锅不会有糊底的现象，并且它比冷水熬粥更省时刻。
第三步：操控火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就有必要尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加快米粒与锅壁和水间的冲突，因而，有必要开水下米，以使粥锅内水坚持欢腾。别小看火的巨细转化，粥的香味由此而出。
第四步：拌和
这是为了“出稠”，也便是让米粒颗颗丰满、粒粒酥稠。拌和的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开端不停地搅动，一向持续约10分钟，到呈酥稠状出锅停止。
第五步：点油
煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少量色拉油，你会发现不但制品粥色泽鲜亮，并且进口异样鲜滑。
第六步：底、料分煮
大多数人煮粥时习气将一切的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最终再搁一块熬煮顷刻，且绝不超越10分钟。这样熬出来的粥品清新不污浊，每样东西的滋味都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分隔。
涨姿态：用什么米熬粥比较好？
米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等种类。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等成效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。
熬粥两大需求留意的几点：
1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可防止水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可削减煮粥时刻，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能防止米粥外溢的现象，且制品粥色泽鲜亮，进口也异样鲜滑。
22种粥的做法
1、京彩瘦肉粥
主料：大米、里脊肉、京彩、青豌豆。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做 法：
1.大米淘洗洁净，和平常相同熬粥就好（我参加了几颗泡好的青豌豆）。
2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3.然后入锅焯一会，七八老练就能够捞出 来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4.京彩切好后，入锅蒸一下，由于生的京彩有一股特别滋味，蒸一下就好了。
5.粥好后，将京彩和瘦肉放入，放入 葱姜蒜末，持续小火熬煮。
6.直至一切资料彻底熬好了，放鸡精，几滴香油，就能够出锅了。
2、八宝粥
资料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法：
1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半响，红枣洗净，干桂圆去壳。
2.一切资料参加适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。
3、腊八粥
资料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
做法：
1.红豆，玉米提早泡3～4小时。
2.其他资料混合洗净。
3.一切资料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。
4、百合莲子羹
资料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
做法：
1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多 的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（留意不要溢锅哟）。
3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖拌和均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。
4.最终放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。
小贴士：
1.银耳要煮很长的时刻才会粘稠，所以主张家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才能够哟。
2.莲子、百合煮的时刻不能太长，否则就化成粉末端，可是莲子要在百合前入锅，枸杞最终才放入，枸杞放入过早会发生酸味。
5、养颜木瓜粥
资料：红枣、桂圆、枸杞、红葡萄干、木瓜、泰国糯米、黄冰糖
做法：
1.煮红枣。红枣我事前没泡好，它需求煮的时刻最长，所以先煮。煮的这个时刻就能够把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干相同能够的）用清水泡上。假如 事前泡好了红枣，这一步就能够省了，直接下米锅里得了。
2.红枣煮得有点发胀就能够放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再便是还得给剩余的食材留点当地。
3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满足停止。葡萄干在粥煮好后再放，通过长时刻煮的葡萄干会有点酸味。
6、百合红枣粥
资料：江米、百合9克，红枣10枚、白糖适量
做法：
1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。
2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
7、鸡肉粥
做法：
1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一瞬间；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。
2.十分关键 （加了菜的粥和白米粥的最大差异）：加菜粥肯定不能够长时刻煮。米淘洗后有必要用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，操控在大都半粒的姿态。这样煮粥的时刻短， 口感好，所谓“生滚”嘛。
小贴士：
1.煮粥加水一次加够，不得加两次水。
2.假如用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就挨近广州 “鸡粒粥”了。
8、鱿鱼粥
做法：
1.把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。
2.比及粥好了的时分先放鱿鱼丝，等一瞬间，再放煸好的蒜末，香菜末，为了美丽还能够放些葫萝卜丁，很细微的，那个滋味十分香，别忘了放盐和鸡精。
9、红枣粥
红枣具有十分杰出的补益效果，其性平缓，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功用薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃衰弱、贫血等，并有维护肝脏的效果。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
做法：
1.取红枣50克，粳米100克，同煮为粥。
10、山药粥
做法：
1.取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
效果：山药味甘平，是一种性质平缓的补养脾、肺、肾的食物。据近代医学研讨，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自在氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及 碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。由于它能分化蛋白质和碳水化合物，所以有补养效果。中老年人在春季里常常食用山药粥，补益颇多。
11、芝麻粥
做法：
1.黑芝麻适量，淘洗洁净、晒干炒熟研碎。
2.取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥。此粥具有补肝肾、润五脏的成效，合适身体衰弱、头发早白、大便枯燥、缓慢便秘者食用。
12、龙眼粥
做法：
1.龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的效果，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。
13、牛奶粥
做法：
1.大米100克淘洗洁净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰厚的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特别的奶香。
14、白木耳粥
资料：白木耳60克、糯米100克
做法：
1.白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。
15、鸡粥
资料：小母鸡一只、姜片、米
做法：
1.水敞开鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨别离，米绵软，肯定香。
16、豆粥
资料：各种豆类。能够是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。
做法：
1.和米同放，煲即可。
17、冰糖莲子粥
资料：江米250克、净莲子100克、冰糖200克
做法：
1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。
2.净莲子通过开始加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。
3.锅置旺火虽参加清水2500克，江米、蒸熟莲子，一同放入锅内参加冰糖，小火熬制熟烂成粥。
18、甘草绿豆粥
清热解毒，可凉吃或热吃。
资料：大米150克、绿小豆50克、甘草50克、白糖适量
做法：
1.大米用清水淘净、沥水。
2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。
3.甘草洗净用沙布包成小包。
4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后参加白糖，调匀即可食用。
特色：色泽黄绿；幽香迷人；甜香味美。
19、小米红糖粥
资料：小米100克、红糖适量
做法：
1.选用优质小米用清水淘洗洁净，沥水。
2.锅置旺火上，参加小米和清水，烧沸后改用小火渐渐熬煮成粥，参加红糖调匀，再烧沸即成。
20、山莲葡萄粥
资料：糯米100克、香米50克、大米50克、山药30克、葡萄干30克、冰糖（白糖）适量
做 法：
1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。
2.山药用清水冲洗洁净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水 稍泡、洗净。
3.锅置旺火上，参加糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五老练时参加葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。
21、红枣莲子粥
资料：糯米100克、香米50克、红枣30枚、莲子50克、冰糖（白糖）适量
做法：
1.糯米、香米用清水淘净、沥水。
2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。
3.锅置旺火上，参加清水5000克，糯米、香米、莲子一同烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五老练时参加红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。
22、阿胶红枣粥
资料：糯米60克、阿胶30克、红枣30枚、白糖适量
做法：
1.糯米用清水淘净，沥水。
2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，参加清水和阿胶碎块，熬制成汁。
3.锅置旺火上，参加糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八老练时参加阿胶汁和红枣、白糖，持续熬煮成粥。
