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我第一次见小侯的时分，他仍是一个初中生，十四五岁，瘦瘦小小，戴眼镜，脸上还有一点青春痘。他放暑假从扬州来到北京，见他的父亲。小侯遇到我的时分，有点羞涩，不太说话，可是看得出来，小伙子很有特性。
他的父亲是侯新庆。当时任北京我国大饭店夏宫淮扬菜厨师长，在北京名声鹊起，成为行业界年青厨师的俊彦。他也在小圈子里掀起了一波淮扬菜的潮流。
后来的工作，也都水到渠成。侯新庆回到南京香格里拉酒店，一手打造了现象级名店：江南灶。江南灶也成为我国酒店餐饮行业的传奇，每天排队，好评如潮。侯新庆悉心修炼，终成正果，我每次去南京，都会去找他谈天吃饭，他每次也都会给我惊喜，他现已打通任督二脉，新菜层出不穷，好像变魔术。
小侯本名侯益伟，现在早现已长成了巨细伙子，子承父业，去上海学厨，上蓝带学习西餐，去利苑学习粤菜，络绎在各家闻名餐厅的后厨，长见识，练筋骨，开味蕾。
侯新庆与儿子的故事，之前被陈晓卿团队拍摄到《风味人世》中。父与子的故事，自古都是类似的：父亲拳拳之心，儿子轻狂背叛，最密切的联系，可能有无法谐和的裂缝，好像唯有当父亲变老，儿子成为父亲之后，两代人才干宽和。很多的文学艺术作品，都是表达着“父与子”的主题，密切，背叛，了解，离别……
在《风味人世》的镜头里，父亲教给儿子做一道菜，这道菜的姓名是炖生敲。父亲用南京一道近乎失传的菜，奉告儿子，刀的奥义并不只在尖利。
黄鳝去骨，刀背敲击到内部肌肉起茸，通过物理制嫩后过油，泛花后敏捷捞起，五花肉煸香，高汤调味，疏松的肉质吸收油脂和汤汁，转入砂锅小火慢炖，口感酥烂，汤汁丰满。
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父与子，两代人，有时分能够在详细的一会儿宽和。比方一对厨师父子联手做一顿饭。
在开端跟侯新庆师傅聊这件事的时分，他坚决推托。在他看来，小侯仍是个孩子，还没有才干完结一餐有典礼感的晚宴。而据我所知，小侯早现已对餐饮有了自己的审美和情绪，也开端渐渐探究自己的风格。
我跟侯师傅说：这不单单是一顿联手晚宴，而是一次父与子的深度交流。这种交流不是一同谈天，而是相等的完结一件事。在这样的一个过程中，你们是同伴，是同伴，也是对手。你能够帮他一把，但不能代替他；你能够完善他，但不能改动他。在这种相等的协作中，你才干真实知道你的儿子。
所以有了这一场十分风趣的“马爹利侯门盛宴”。
风趣，不在于食材，不在于菜系，不在于口味，而是一种温度。这种温度来自父与子的默契，帮忙，较劲，以及比拼。一位淮扬菜名厨，一位涉猎广泛的年青新锐，他们能磕碰出什么样的火花？
我期望，这一餐饭能够叫侯氏父子记住许多年，能叫一切参加的门客记住很多年，这不单单是一顿饭，也是见证着父与子的温情时间。
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菜品是双人联手商议：
打头阵的金枪鱼青芥末奶油和柠檬橄榄油，收尾的舒芙蕾配松露巧克力都是小侯的拿手菜。父子之间的交流从年青一代建议，最后由年青一代总结。
真实的要害节点的把控往往在于侯新庆的回答：“炸醉蟹虾仁春卷”是起于中餐，忠于中餐的发明，这样的发明出现的更多源自侯新庆关于中餐烹饪技法的深入认知。而“香煎扇贝配板栗”、“咸板油浓汤”和“鸽蛋明月炖生敲”展现了小侯关于中餐西做的探究和对传统技艺的测验。
侯师傅做的明月炖生敲，把鸽蛋换成了酿肉馅的虎京彩
侯新庆用“固城湖的秃黄油配鸡头米及醋鱼子”表现我国食材库的广谱，小侯现场演绎“酸辣文思豆腐”力求给父辈的一句告知。以菜斗法，以味解心结，年青人的表达愿望往往被忽视，父辈的成果往往被小看，这不光是发作在厨房里的抵触，也是两代人交流的症结所在。
味几分？技几许？晚宴参加者人人都是见证。除了热烈，感动更多。
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侯门盛宴的关键是马爹利在全国各地安排的“猎奇餐厅”活动，与马爹利星厨联手探究中餐与马爹利的调配之道。上个月咱们在北京拾久做了一场“嵘誉晚宴”，两位主角是吴嵘和段誉，南北比武，四手联弹，马爹利牵线搭桥。
马爹利星厨荟
这次的餐酒调配中酒的效果益发凸显，小侯的菜品出现方式多为中餐西做，调配干邑的妙处无需赘言，不确定性在于老侯。淮扬菜以清鲜见长，依据以往的阅历，马爹利调配鲜美的菜品会让食物如虎添翼，不过抵达哪种程度当然要试过才知。
马爹利品牌由Jean Martell尚·马爹利于1715年始创。是前史上最悠长的干邑世家。三个世纪以来，历经300多年的沉积之后，马爹利仍然秉承着共同的两层蒸馏技艺，以细纹木桶中的陈酿之水出产行销质量拔尖的干邑，然后闻名于世。
故事有关传承，千回百转间，我国美食与马爹利干邑，两段前史于同一张餐桌相遇。浓郁的酒体在菜品的感化下，变幻出更深层次的滋味；而滋味多变的中餐在美酒的照应下，也出现出更多重的丰厚。
此种语境下的丰厚，滋味仅仅表象——菜品的手艺与技艺，传承着中西美食才智。干邑之美，相同凭着手艺与技艺，展现着风味的凝集。当两种极致都在发作显着的改变，舌尖上的简谐振动就此打开。
“洋为中用，古为今用，中西并重，南北结合。”这是《风味人世》中的一句台词，用来描述咱们和猎奇餐厅的测验最为恰当。戏剧的高潮在于抵触、对立，一顿饭的高潮亦是如此。美食美酒都是人生阅历，最美好的阅历价值往往在于难以复刻，难以重现，见证这些餐桌上的磕碰，晚宴之后都成为见证、参加前史的人。
有这么一顿饭，好酒好菜好故事，而我也有幸吃过……
