跟我们说一个好事儿：最近的猪肉降！价！了！
当然降回曾经的水平是不可能的。不过算了一下均匀廉价了5块/斤，现已很不错了。
所以小西直接买了好几斤五花肉，公然这种红白替换才是冬季最美的颜色啊！
考虑到肉价可能会涨回去，我思索着这些肉仍是得省着点用。
最好是把它们做成那种，滋味很~浓郁、很~香、很~下饭、能吃很~多顿、又能保存很~久的菜，让美好继续久一点~~
所以，就决定是你了！出来吧，台式卤肉饭！
台式卤肉饭
其实卤肉饭挺常见的，不少地方都有。广东比较知名的隆江猪脚饭，其实也是一种卤肉饭。
不过作为一种布衣美食，台式卤肉饭能够说是最知名的台湾菜了。不只经济实惠，口味也十分群众。
它比起其他的卤肉饭，滋味会偏甜一点，咸甜结合得很天然。地道的店家还会配上腌萝卜，愈加下饭~
红葱头能够说是台式卤肉饭的标配，具有共同的香味，真实买不到的话，能够换成洋葱。
做卤肉饭，另一个关键在于：把五花肉煎出油，然后只用这些猪油炒肉。这样不只能削减全体的油腻，还能让滋味更香。
然后把肉炖化、把汤卤香，淋在热腾腾的白饭上，不由得就把碗舔个底朝天~
资料预备
主料
带皮五花肉 500g / 红葱头 100g
鸡蛋 5个
辅料
香菇8-10朵 / 蒜 2瓣 / 料酒 15g
老抽 20g / 生抽 30g
五香粉 5g / 冰糖 6g / 盐 2g
自备料
米饭 适量 / 小油菜 适量
制造过程
1.将泡发好的香菇切粒，鸡蛋煮熟剥壳备用
*泡发香菇的水也藏着备用
2. 中心将红葱头切粒、蒜头切末备用
3. 把五花肉切成宽度1cm左右的条状
4.锅中倒油，小火烧至微热后参加红葱头粒，炸至金黄关火，用余温加热至焦糖色，滤出红葱酥备用
*油要稍微没过红葱粒
5.锅中参加五花肉，小火渐渐煸炒出油后，放入蒜末炒香
6.参加五香粉、料酒后大火翻炒，再参加香菇丁、红葱酥炒匀
7.炒完倒入砂锅中，参加过程1中泡香菇的水
*由于要炖比较久，水量要多一点，不行能够补清水
8.参加老抽、生抽、冰糖、盐、2大勺红葱酥和鸡蛋，大火煮开后转小火慢炖1小时左右即可
*后半小时最好隔10分钟翻拌一下，防止粘锅
最终浇在米饭上，台式卤肉饭完结！
其他不说，台式卤肉饭单凭猪油煎出的肉香、蒜香、红葱香等混合在一起的复合香气，分分钟就能让你信服。
而经过细炖慢卤的猪肉，不只充沛带上了这些香气，还把猪油都消解了，吃起来肥而不腻、进口即化。
被消解的油则和卤汤完美结合，给咸甜适中的滋味增添了几分香醇…
尽管台式卤肉饭给人一种充足感，但它的诞生却是源于艰苦和节省。
其时人们为了把一些细杂碎肉使用起来，做得既下饭又耐保存，才用酱油等进行卤制，渐渐地才形成了这种做法。
现在一想，放在猪肉贵的当下做这道菜，还挺原汁原味的~
小贴士
1.没有红葱头能够用洋葱替代
2.香菇不是必备的，不喜欢也能够不放
