川人的麻我吃不来，但四川火锅是越烧越旺，豆腐必不可少，也最美妙，一块无滋无味的豆腐在热腾的锅里打几个滚，马上就有滋有味了，像一匹白布，可塑性十分强。假如用冻豆腐吸进汁水，滋味更好。现在冰箱遍及，冻豆腐很易得。
我小时吃冻豆腐，必得冬季，特别是年边上，母亲一买便是好几箱，咱们那里豆腐的量词为箱，放在篾篮里，挂在院中树枝上，用的时分掰儿块，豆腐都冻粘在篮子上。豆腐冻得硬邦邦的，布满小孔，色彩大变，假如说妙龄少女跟嫩豆腐似的，这冻豆腐便是老妪的脸，枯黄瘦弱。那时冻豆腐多烧青菜，年夜饭上不论七碗八碟，必有一盘青菜烧豆腐，青菜豆腐保平安嘛，不难吃，特别霜打过的青菜，鲜碧微甜，猛啖荤腥后很爽口。鲜花着锦烈火烹油究竟不是持久计划，细水还要长流。很本分的希望。后来在饭馆也吃过这道菜，家常菜不是登不上大雅之堂，不过在花天酒地中有些不三不四。
豆腐不只丰厚了普通百姓的餐桌，也令素食者包含僧尼不至过分贫苦。素菜除了冬菇、金针、木耳、冬笋竹笋，主要靠豆腐支撑，据说有素食馆将豆腐制成鸡鸭之形，尽管茹素不改。
