水煮鱼、水煮牛肉这几款水煮系列的菜品是川菜中独具特色的盐帮菜菜品，麻上头，辣过瘾是这些菜的一起特色，做出来的菜品麻辣鲜香，好吃还下饭。今日就来共享一下经典川菜水煮鱼的做法。
预备食材：
草鱼、黄豆芽、食用油、盐、干红椒、青花椒、绿豆淀粉、味精；
（喜欢吃蔬菜的小伙伴还能够预备黄瓜、芹菜、青笋、木耳等）
制造进程：
1、将草鱼宰杀清洗洁净，将鱼头、鱼排剔出，鱼肉切成鱼片备用；
2、鱼片中放入适量的盐和少数味精，用手将鱼片拌和均匀，抓起粘性即可；
3、将黄豆芽等蔬菜在烧开的水中焯一遍，断生即可捞出放置碗底备用，锅中记住参加少量食盐；
4、鱼头鱼骨熬煮5分钟，捞出放置在蔬菜上；
5、鱼片中参加豌豆淀粉，抓匀后下锅开大火煮，鱼片发白打卷即可捞出，加一点鱼汤装盘；
6、将完成泡好的辣椒、花椒参加7成热的油中炸香，分两次淋在鱼片上即可。
小贴士 1、切鱼片时能够斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量巨细厚薄共同，这样能确保鱼片一起老练；
2、重庆师傅在腌制鱼片的时分会增加少量味精，由于不再二次调味，这时放盐的量决议了成菜的滋味，所以一定要适中；
3、鱼肉很简单熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，避免碎掉；
4、假如觉得草鱼太软，短少口感，也能够换成黑鱼或许鲶鱼来制造；
这道菜做法传统讲究，既去除了鱼的腥味，又坚持了鱼的新鲜。成菜色泽明媚，鱼肉新鲜爽滑、滋味润麻润辣，进口浓香四溢，动人肺腑。让您“麻上头，辣过瘾”！假如觉得文章不错，记住点赞共享一下哦，感谢支撑！
