前段时刻东京烘焙职业人
写了一家关于圣诞老爷爷的面包店
文末做了圣诞面包产品学习的投票
依据投票成果
潘娜托尼以肯定的票数优势胜出
看来你们都是很有眼光的嘛
潘娜
托尼
PANETTONE
潘妮托尼是意大利的圣诞国名糕点，口感介于面包和蛋糕之间，内含有丰厚的果干，因而也有翻译为意大利圣诞生果蛋糕，是最盛大而传统的食物！
关于它的由来有各种说法，有人说它是15世纪米兰的一位名叫托尼的面包师专门为店东的女儿烤制的。
也有人说是圣约翰（Saint John）为了协助一位咽喉被鱼骨卡住的孩子，便给了他这样一个带葡萄干的面包。
也有人说潘娜托尼的造型是拷贝意大利闻名的米兰大教堂的圆顶拱型来制造的具有特别含义的面包。
不管潘娜托尼起源于哪个传说，这款面包现在渐渐的变成了全年热销，雅俗共赏、更是圣诞节期间全民疯抢的爆款。
常见的潘妮托尼一般高12一15厘米，顶端呈圆形，糖渍橘皮丁、柠檬皮、葡萄干、黄油、蛋黄等与面粉和牛奶一同拌和，用料非常豪华。
可是现在也有烘焙师依据不同的模型尺度，制造不同标准款式的潘娜托尼。
面包
制造
MAKINGBREAD
潘娜托尼的魅力来源于生果干的香味，调配松软的黄油面团，烘烤完结通过一段的时刻放置后，果干与天然脂香相辅相成，令人耐人寻味。
上一年东京烘焙职业人现已共享过培养老面的原味潘娜托尼的工艺配方。
本年东京烘焙职业人带你制造一款门店快手简易版的可可味潘娜托尼，一同来玩吧！
视频演示
@视频经加快处理
非正常拌和速度
面团配方
杏仁酱配方
制造
1.将除了黄油、巧克力豆、酒渍葡萄干以外的质料悉数倒入缸中；
2.慢速3分钟，拌和至无干粉，且质料充沛均质；
4.快速拌和5分钟，拌和至呈现润滑厚膜；
5.将黄油分2次参加面团中，慢速拌和3分钟，直至黄油充沛吸收；
6.快速拌和2分钟，直至呈现润滑薄膜，参加巧克力豆和酒泡提子干，慢速拌和（1分钟左右）均匀即可；
7.出缸温度24℃，收拾面团，在温度24℃，湿度为80%,根底发酵90分钟；
8. 根底发酵完结后，切割400g小面团、900g大面团，揉圆，常温松懈30分钟。
9.终究揉圆整形，放入大/小模具中，温度24℃，湿度80%,终究发酵90分钟；
[大模具：底直径15cm 高10cm，小模具：底直径10cm ,高8.5cm]
10.在面包发酵时，制造杏仁酱，将蛋白、糖粉、杏仁粉拌和均匀即可。
11.终究发酵结束，烤前装修：
将杏仁酱均匀地涂改在大号的潘娜托尼面团外表
撒上喜爱的坚果，如杏仁片、大杏仁等，再撒上珍珠糖、筛上糖粉即可。
用剪刀/刀片，在小的潘娜托尼外表开十字口，中心放一块黄油。
12.上火160℃，下火250℃，大号潘娜托尼烘烤45分钟，小的潘娜托尼烘烤30分钟，出炉即可。
13.重要的一步，避免潘娜托尼洼陷，烘烤出炉后需求倒挂金钟！
小结
扩展
MERRYCHRISTMAS
面包装修方法
潘娜托尼常见的装修方法有三种
【划十字，中心放黄油】
【杏仁酱+坚果/珍珠糖/糖粉】
【巧克力+糖块】
【食用方法：切片即食；切片烘烤+奶油】
面包包装方法
潘娜托尼在圣诞节本就是热门
有的店家制造特大号潘娜托尼进行宣扬
或许其加工润饰成
精巧的圣诞主题装修件
当然，调配精巧的包装礼袋和礼盒
是最主要的包装方法
