---这是易馨堂第70篇文章---
中国是茶的故土，且前史悠久，依《茶经》说，茶之为饮，可追乎神农，后历经千百年之演进，及至唐代遂真实形成了茶文明。
而到了中国文明鼎盛造极的赵宋之世，茶不只成为“柴米油盐酱醋茶”的开门七件事之一，正式变成一种生活必需品。
一起“斗茶”，这一对茶和茶艺进行品鉴、竞技性质的活动，也成为宋代茶文明的首要特征，并在这一时期开展到了茂盛的高峰。
后人看待宋代的“斗茶”，其不只极大丰厚了茶文明的内在，并且也推动了茶文明在士庶、民间的进一步广泛。能够说，其影响直至今天，仍余波未息。
而对这一民族文明之名贵遗产，今天真实有具体了解之必要，下具文进行论说。
一、“斗茶”缘起
斗茶又称“茗战”、“斗茗”，它虽鼓起于唐，却是到了宋代，才广为盛行。斗茶在前史典籍之最早出处，当为《梅妃传》：
后上与妃斗茶，顾诸王戏曰：“此梅精也，吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光芒。斗茶今又胜我矣”。
也有人常举出唐冯贽《云仙杂记》“建人谓斗茶为茗战”这条记载，以作为斗茶之最早记载。
这儿需求阐明的是，一则前者时刻上比后者更早，再者有人曾置疑《云仙杂记》为宋代王鋕托付之作。
但无论如何，上述典籍都阐明晰斗茶确系鼓起于唐。
图：唐.清明茶宴
斗茶是对茶叶质量和烹茶技艺进行较量、评论的茶事活动。而斗茶之发生，首要由于贡茶这一系统，因只要评比胜出的好茶、名茶才干作为贡品，进献朝廷。
而我国茶叶成为贡品的前史，最早能够推及东晋《华阳国志》所记载。西周初年，西南巴蜀少数民族就曾给武王进贡过好茶。
但作为一种钦定的贡茶准则，则到了唐代，才正式得以建立，斗茶也才依托贡茶评比，而逐渐开展、广泛。
二、唐宋“斗茶”演化头绪
跟着唐代喝茶之风逐渐流行，斗茶刚开始仅限于以贡茶出名的建州茶乡一带。
斯时新茶始成，茶农间对各自新茶质量和制茶工序等设置了不同比照项目，因饶有兴趣，致围观者众，局面非常热烈。
后来斗茶之风跟着喝茶的广泛，竟走出茶乡，从而演化为大众性的娱乐活动。
斗茶之时刻不再限于新茶采摘、制造之时，参加者也不只限于茶农，斗茶较量之项目也益发细化，观赏性和兴趣性继续不断的添加，其影响和广泛规模，不断拓宽开来。
甚至到了宋代，先为文人雅士所喜爱，范仲淹作《斗茶歌》：“北苑将期献皇帝，林下雄豪先斗美”，蔡襄更是作《茶录》，对斗茶进行了具体的阐明和记载。
图：宋代斗茶
而风流皇帝赵佶不只热切参加，还著《大观茶论》言“斗茶为盛世之清尚”，再次把斗茶活动面向“盛造其极”。
再到了南宋时期，斗茶现已非常广泛，参加者不只帝王将相、达官高贵、骚人骚人，就连贩子细哥、浮浪子弟也竞相喜爱，参加其间，终究斗茶演化成为了一种风行全国性的娱乐活动。
三、“斗茶”怎样斗？
那么斗茶具体是要怎样斗呢？
宋代关于斗茶有两部作品，都对斗茶进行了相关记载。一为蔡襄的《茶录》，记载最为具体；而另为唐庚的《斗茶记》，仅为几个朋友间的斗茶局面描绘，可参阅内容相对有限。
图：蔡襄《茶录》
故下面以蔡襄《茶录》描绘为例，对宋时斗茶的办法、规范和用具等，进行胪陈。
茶叶、茶具
宋代斗茶所用的茶，是龙凤团茶，一般也被成为片茶或许饼茶。而斗茶之用具，又一般有：茶焙、茶笼、茶钤、茶碾、砧椎、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。
图：古代茶具
斗茶流程
1、炙茶
将团茶以钤箝来，用微火炙干。若用陈茶者，则先要用沸水渍去表层膏油，再加以微火炙烤。炙干的团茶外表轻轻裂开，以呈现龟纹者为最佳。
图：炙茶
欧阳修诗文曾有描绘“猛火炙背如蝦蟆”，便是说，火烤过的团茶犹如蟾蜍之背，凹凸不平，色彩深浅多样。
2、碾茶
待炙过的团茶冷却后，以净纸包裹当心捶碎，后放置于茶碾中碾压。碾压一定新鲜和粉细，新鲜者，即碾即用，新茶粉呈现白色，而若寄存过夜后，则因氧化其色就会变为昏眩。
图：法门寺出图之碾茶用具
丁谓曾有诗赞：“碾细香尘起，烹新玉乳凝”，道出了才碾新茶之细和幽香。
3、罗茶
罗茶过滤一定精密，又以绝细为佳。因绝细之茶则茶多浮，而罗粗则茶沉于水底。
丁谓对罗茶之细深有心得，诗云“罗细烹才好，铛新味更全”。
4、候汤
所谓候汤，便是在汤瓶中将水煮沸。古人对此非常考究，火候也非常难以把握。概因水为未熟，则茶沫轻浮；水过熟，则茶又会多沉。
图：宋《文会图》之沉瓶候汤
陆羽《茶经》对煮汤有具体要求：
其沸如鱼目，微有声，为一沸。边际如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不行食也。
苏轼也曾在诗里吐露煮汤经历：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣” ，可见，煮茶要烧好开水，都是不容易的。
5、熁盏
熁盏，实际上的意思便是开水浇淋茶杯，使之变热。这是因古人以为，斗茶中要想使茶长时刻漂浮在水面，则茶杯持久温热很要害，若是冷杯，茶就会很快沉底。
而茶杯要持久蓄热，又要尽量选取茶杯壁较厚的为佳。那兔毫盏，就经常被拿来适用于斗茶时选用了。
图：兔毫盏
6、点茶
点茶是斗茶平分输赢的最终环节。点茶靠把握好两个要害环节。
一是茶、水份额，茶多汤少则粥面聚，茶少汤多则云脚散。要做到鈔茶一钱七，放入茶盏中，先煮汤均匀成膏状，有必要极端调匀。
图：点茶
二是击拂，将茶调匀成膏后，又添汤入盏，环反击拂。击拂有必要有力，汤匙非常重要，最好是黄金，次者银铁制成。击拂直至汤面四分乃止。
7、最终比较
最终之比较，以汤面白且亲盏为优，又以面色鲜白，著盏无水痕者为绝佳。先呈现水痕，则最早出局，耐久者最终成功。苏轼说：“水费一线争谁先”，“斗赢一水，功敌千锺”。
图：白汤比照
前面诸环节尽力，其实最终都是为了这顷刻的水面浮沉光景。胜者无比欢欣，败者则非常泄气。范仲淹诗文描绘此刻情景云：“胜若登仙不行攀，输同降将无量耻”。
四、斗茶之前史意义
斗茶源出于唐，盛行于宋，直至明清扔余音未了，而今天之斗茶盛况，又在内容和形式上，多了更多立异。
回顾前史，再看斗茶，这一前史风俗活动，其前史意义安在呢？
首要，斗茶活动对茶叶质量和制茶技艺，提出了愈来愈高的要求，相应也就对茶树的优良品种栽培和制茶技能，起到了不断促进效果。由于只要选用好茶叶和洽的制茶技能，在斗茶中才有制胜的或许。
其次，斗茶促进了茶文明的广泛相关茶典籍的丰厚。在陆羽《茶经》之后，后世呈现了很多的关于煮茶和选水的相关作品。如宋蔡襄之《茶录》、明徐献忠之《水品》、孙大绶之《茶经水辨》等。
最终，斗茶这一广泛全民的风俗活动，不只全体提高了茶文明的档次，并且促进了茶在交际、前言中的效果。这关于丰厚前史文明，增进不同集体交流，促进历代社会调和，都起到了很大效果。
--正文完--
作者易帆云舒，喜爱点个“在看”哈。
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