前几天给我们伙儿一起来共享了甜酒曲的做法，今日咱们来了解一下烧酒曲的做法。
这儿所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或许酒饼，归于小曲的领域，咱们当地人习气叫做烧酒曲，是用来酿制米酒的一种母曲，也能够理解为药引。
农家烧酒曲的制造选用山野田间常见的植物作为质料，参加大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，通过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。
制曲用到的质料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。
每个区域所用的质料和制造方法会有所差异，有的当地用到的质料或许只要两三种，但有些当地却要数十种，乃至上百种质料才干制造出上乘的酒曲。
今日，我给我们介绍一种最简略的制造方法：
一、采摘新鲜山草药：辣蓼草、夜交藤、淡竹叶、土茯苓、金银藤、桑叶、桂叶、艾草。一切质料清洗洁净晒干，将它剁碎或许舂碎，再用没过面的清水浸泡一夜（这儿用到的质料能够鲜用也能够晒干之后运用）
二、把质料通过浸泡之后的汁液过滤出来，参加大米粉中拌和均匀，米粉与汁液的配比以米粉略干但能够揉成团为度，然后把米粉团再捏成一个一个的小丸子（这个过程中的质料也能够晒干剁碎后直接混合到大米中与大米一起打成粉末，再用适量清水揉成米粉团捏出小丸子），悉数捏好之后的小丸子放在簸箕或平底托盘中。
三、预备三粒酒饼，放入碗中研磨成粉末，将它撒在悉数捏好的小丸子上，晃动簸箕或托盘让每一粒小丸子都均匀地沾上酒饼粉。
四、别的预备簸箕或平底托盘，里边铺上米糠或许干稻草，把小丸子均匀的摆放在米糠或稻草上。摆放好之后上面再放一层稻草，假设没有稻草或许摆放在米糠上面的，则直接找个巨细适宜的盖子盖上，然后移到室内保温的当地发酵48小时。
这过程中假如温、湿度不行，就要在外面加稻草或旧棉被、旧衣物之类的东西捂住保温。酒曲只要在适宜的温湿度环境中才干发酵成功。
五、经48小时发酵之后的小丸子，外表会长出三至四毫米左右长的白色绒毛，这些绒毛为酒曲发酵中发生的微生物菌丝：根霉。至此，新的酒曲发酵成功，能够将它移到室外晒干了，晒干的时刻大约一周左右。
发酵成功的新酒曲能闻到一股淡淡的草香味，菌丝皎白如霜，丝丝绒毛细腻松软，但若果发酵失利，则小丸子外表发黑或滋味发臭难闻。
结语：酒曲发酵过程中室温最好控制在18至30度之间，过高或许过低的温、湿度都不利于菌丝的成长，恰当时分能开窗通风，但发酵中的酒曲不宜见光，能够在发酵30个小时后再翻开检查一下菌丝成长状况。
