信任春节我们的餐桌上必定都少不了一道菜--鱼，由于鱼和余谐音，春节吃鱼便是年年有余。鱼头养分丰厚，无论是红烧仍是清炖我都喜爱，当然独爱的仍是这个剁椒鱼头啊，剁椒鱼头是湖南经典菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。蒸制的办法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的滋味又适可而止地进入到鱼肉傍边，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。春节吃剁椒鱼头，让你隆运当头，家宴上这样一道有夸姣的涵义又火辣辣充溢胃口的菜，必定能够撑得住局面，滋味也肯定不会让你绝望的！
隆运当头——剁椒鱼头
【资料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 2汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙
【做法】：1、买鱼头(胖头鱼又名花鲢鱼，不要买错哈）时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏，把鱼头沿着鱼嘴剁开，里边的黑膜一定要去除，尽量沥干血水；
2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头外表和里边，腌制30分钟，可去腥增味；
3、把腌制好的鱼头放在盘子里，鱼头下面能够放几片姜垫着；
4、锅内放油烧热，先放蒜末小火煸出香味，再参加剁椒翻炒均匀，香味出来后放白糖、白胡椒粉和蚝油调味，盛起来待用；
5、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上，此时汁水很少不要忧虑，蒸之后会呈现汁水，滋味也会交融；
6、此做法亦可用一般蒸锅做，开战后，大火蒸汽旺蒸15-25分钟，时刻取决于你的鱼头有多大！鱼眼杰出刚刚好，蒸好后把剩余的汤汁倒出，留少数的汤汁即可；
7、端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感愈加丰腴，另取锅加热，锅中放入20克食用油加热到8成，淋到鱼头即可，噼里啪啦满屋香气，那更是画蛇添足。
【小提示】：
1、鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或许草鱼都能够。
2、详细蒸制时刻随鱼头巨细而变，整体把握不要蒸过分，鱼眼杰出刚刚好；
3、市售制品剁椒满足咸，无须再添加盐，克己剁椒能够视状况酌情添加盐；
4、最终一步烧热油，油要完全烧热，这样浇淋之后才会充沛激宣布葱蒜香。
