基本上没有一家做传统卤菜生意的卤菜店不做凉拌菜，实则是因为凉拌菜的赢利真实惊人，这儿各家的价格以及控价方法纷歧，终究能有多高的赢利不方便细说，可是开过店的人天然懂得，虽然凉拌菜赢利高，但不代表你做了这个项目就必定会受欢迎能赚钱，要害还在于口味，而要想使凉拌菜口味复合有层次，就必须得运用蒜蓉酱，凉拌菜在运用蒜蓉酱不光能够灭菌，还能够提高风味，所以一款好的蒜蓉酱简直能决议凉拌菜终究口味的好坏，凡是做凉拌菜的卤店都要常备蒜蓉酱，很多人做的蒜蓉酱口味也不错，可是便是简单蜕变，特别是夏天常常一不小心，第二天就发薅坏掉了，要不便是变绿从而发酸。
今日淮黑十八卤给我们伙儿一起来共享一个秘制蒜蓉酱的教程，并且告知我们怎么保存时刻长并且不变色、不发酸：
预备食材：大蒜500克。
第一步，预备500克大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平常量做的不大用刀剁或许捣几下都行，量假如比较大的候时，仍是用专用的打蒜蓉的机器的速度更快一些，然后将它装入碗中。
第二步，然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它细微的清洗下，并且沥干水分，淮黑十八卤说这个过程是制造要害，能起到以下三个效果：一是不变色，二是不会发生酸臭味，三是寄存时刻长，并且不易变硬。
第三步，起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火渐渐将它煸炒出香味，顺次参加蚝油50克、盐15克、鸡精15克调下口味，记住半途要不断的用勺子拌和，人一直不得脱离灶台，以免烧干烧焦。
第四步，最终放入青红椒段，再煮1-2分钟，滋味会更纯更香，然后将它捞出装好放一个晚上。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，寄存在冰箱的冷藏室，或许其他阴凉不见阳光的当地均可。
制造技巧：
1、不喜欢太辣的，青红椒可不放或许少放，我们根据个人的口味来决议即可，假如不放即做成纯蒜蓉酱能够应用在不辣的凉拌菜拌制上。
2、蒜泥剁好之后，必须得放到清水中过滤一下，寄存的时刻会更长，并且一直不会变绿。
