2020年的榜首块巧克力，老朋友Amedei回归了。
Amedei这个姓名，每一位巧克力爱好者都不会生疏。办公室有位男同事十分喜欢吃巧克力，在他心里，Amedei就像篮球场上的乔丹、田径赛道上的博尔特、汽车里的法拉利，都是挨近神一般的存在。
关于Amedei，有许多传奇的故事：
它从前垄断过这个星球上极为重要的稀有可可豆产地；
巧克力界极为重要的AOC金奖，它接连包办了十几年；
AOC甚至为它破例颁过超金奖，史上仅有一次；
两款最稀有的种类，每年产值只要20000块，每块背面都手写编号。
时隔一年，年年定量的Amedei从头上架，除了两款最重磅的产品chuao和Porcelana没有缺席，咱们还引进了四块全新的增味巧克力。
来，咱们逐个细讲：
由于Amedei，咱们要仔细科普一次Chuao
你或许不止一次听过Chuao的姓名了，一般只会在精品巧克力上呈现。即使是同一个牌子，有“Chuao”这个单词呈现，价格都会贵一截。
Chuao是一个南美洲的小镇，全国际一切巧克力爱好者的圣地。Amedei的传奇，也是从这儿开端的。
为什么这儿如此重要？咱们得先来温习下《巧克力基础知识科普》里的知识点：
巧克力的质料是可可豆，可可豆中最甘旨、最宝贵的一类叫做Criollo，有着充沛的花香和细腻的口感。
可高雅的事物大都娇气，Criollo接受不起病虫害还很挑风土，所以产值十分有限，只能占到一切可可豆的5%。
简略讲，Criollo便是可可豆里最宝贵的种类。
三大可可种类，最左面的是Criollo
委内瑞拉北部的Chuao镇，或许是全球Criollo为数不多的产区中，最为传奇的一个。
原因有二：一是这儿的可可豆种类极限优异。Criollo里有许多细分亚种，而在Chuao镇，生长着Criollo里最稀有的种类——稀有中的稀有。
别的，这儿的可可豆还十分难以获得。Chuao背靠热带雨林、面朝大西洋，交通极端不方便，只能跋山涉水或许坐船抵达。
物以稀为贵，Chuao镇在各大巧克力厂牌眼里，位置有如耶路撒冷，是个兵家必争的圣地。
在Amedei之前，操纵Chuao镇可可豆的大佬，是你们都了解的法国的高档巧克力质料供货商「法芙娜」。
一个小插曲：Amedei主办人在年轻时，曾尽力把法芙娜的巧克力引进到意大利，却遭到法芙娜的无情回绝。后来他成立了Amedei，就斗气一般地用三倍价格买断了Chuao镇上的一切可可豆。
1998年才创建的Amedei，打通了巧克力出产完好供应链，从精选栽培园到研磨再到包装，每一步都自己来，每一步都有超高的规范。
这是Amedei的总部，是不是超级美
Amedei可可浆直径只要十五微米，比其它大多数巧克力几十微米的规范要细腻许多。
别的，一块Amedei巧克力，从开端制造到灌溉成型要阅历整整3天，还要阅历20天陈放来养成尖端的口味，整个流程超越一般精品巧克力4倍还多。
来感受一下这个细腻程度：
截图来自Amedei官方宣传片
尖端的工匠垄断了尖端的质料，这便是现世版“挟天子以令诸侯”的故事：就像灭霸拿到了他手套上的最终一颗宝石，Amedei的恐惧控制开端了。
所以你才会看到，巧克力界最高的奖项AOC金奖（Academy of Chocolate），被Amedei接连包办了十几年的神仙故事：
由于奖项名单实在太长了Orz，
咱们只截取了架上巧克力的获奖图
后来委内瑞拉公布了反垄断法，别家巧克力厂商总算得以从Chuao镇分一杯羹。但是Amedei前期为Chuao打下的名声已然创下，成为Chuao代名词般的存在。
Amedei Chuao
在这块巧克力的面前，各种从前被视为形而上学的描述词都有了逼真的意义，吃了它，你会get到什么叫恰当的酸度，什么叫精妙平衡。
由于产值十分稀疏，Amedei定下了每年只做两万块的规则，至今如此。
每年一开卖很快就被哄抢一空。你能在巧克力的背面找到它的手写编码，代表着你吃到的是本年的第几块。
Amedei Porcelana
还记得方才咱们讲的“稀有中的稀有”的可可豆嘛？说的便是它，最最最原始纯种的Criollo种类，叫做Porcelana。
它意为瓷白，原意是用来描述这种可可的果荚。当然，产地来自Chuao镇。
吃起来是有可可那种纯洁温暖的坚果味，有点像核桃和杏仁。酸度适可而止，后味明晰并且超有质感，那股可可的浓香，能在口腔中停留很久很久~
Porcelana是尖端可可豆中的尖端，在巧克力爱好者中，有这么一种说法：“吃完Amedei的Percelana，眼中再没有其它的巧克力了”
和Chuao相同，Porcelana相同也每年定量两万块。
上一年上架它们的时分，chuao和percenala两个小时就断货了，本年咱们加大了备货量，希望能接住咱们的等待。
本年的增味新面孔：
假如说上面两块巧克力，是Amedei对尖端可可产地风土的复原和展示，那下面的四张新面孔，则更像是Amedei炫技的产品。
它们都是增味巧克力，归于Amedei Toscano系列。
选这几块巧克力的理由很简略——
首先是真的好吃。究竟得过那么多金奖，Amedei对巧克力风味的了解可不是白来的。
其次是颜值，我不多说，你们自己看。
而更重要的是，价格也很美丽：不到一块半Chuao的价格，能买到四小块国际尖端巧克力工匠出品的美妙增味，你说它香不香！
为啥这几块这么实惠呢？差价表现在质料上。
Toscano系列增味巧克力的质料，并不是百分百Criollo，而是Criollo和Trinitario的组合——
等等，Trinitario又是啥？
还回到最开端讲的可可豆种类的论题，还记得这张图吗？
Criollo是产值最少、风味最好，最宝贵的一种可可豆，只用于制造精品巧克力。
而超市里常见的巧克力，质料基本是Forastero。这种可可豆生命力坚强，所以栽培广泛价格便宜。但它苦味重，风味有点粗野，要加多多多多的糖才干进口。
而第三种Trinitario则是两者杂交而来，兼具甘旨和洽养活的长处。尽管没有Criollo那么矜贵，但也仍是高档的种类，在全球可可豆产值里，相同只占到个位数的百分比。
Amedei的凶猛之处在于，它能让混合豆种的Toscano系列，吃起来就像朴实的Criollo相同诱人。
做增味巧克力就像调酒，好的配方必定建立在风味的平衡之上，而不是原材料的简略堆叠。可可香气自身仍是主旋律，增味真的仅仅“增味”，就像适可而止的和声。
70%红果黑巧克力
红果指的是草莓、覆盆子、樱桃等赤色浆果，进口很高雅，很像一块带有酸甜果香味的chuao。
果香灵动跳动，似乎能感遭到果干在深色的可可画布上跳动，不出挑，不抢戏，吃过一次你就懂，这才叫高档。
63%桃子杏干黑巧克力
桃子和杏子的磕碰，有种春夏之交的温暖，调配63%的黑巧，诠释酸甜的水果与可可香气的平衡。
咬开时分的口感会有点酥脆，含在舌尖等它消融，不会注意到显着的苦味，果味浮在巧克力上，就像一位乐手在一块黑色幕布前，悠悠地拉着提琴。
榛子牛奶巧克力
大概是巧克力里最经典调配，人人都吃过，把它做到优异，才愈加表现功力。
榛子的种类，是意大利举国出名的Tonda Gentile Trilobata，来自皮埃蒙特（对没错，也是咱们小甜水的故土），它是你能在巧克力中找到的简直最高标准的榛子。
坚果和牛奶的香气都很柔软，并且结合地十分全体，绵密浓郁，余韵悠长，风味是一层一层漾开的，像一杯超卓的拿铁。
开心果白巧克力
依照官方的说法， 这块巧克力是意大利国旗上红绿白三种色彩的磕碰——白色是巧克力，绿色是开心果。
那赤色呢？emmm，赤色制造它时分继续不断的热心...
（能够，这很意大利）....
不过说真的，假如此前你对白巧克力有过成见，那它肯定会打破你“白巧便是无聊傻白甜”的刻板形象。
几块增味巧克力傍边，白巧是口感最奶的那一枚（当然，也肯定是最甜的）。
可可的香气会跟着开心果香气的开释而改变，两种不同的脂香交织糅杂在嘴里多含一瞬间，你能感觉它的滋味会像红酒相同渐渐翻开，特别妙。
